Comparación de los diversos factores que influyen sobre el desarrollo del color en las distintas etapas de elaboración de pastas de productos cárnicos crudo-curados

Fil: Zurbriggen, Carlos Jesús. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Zurbriggen, Carlos Jesús
Otros Autores: Rosmini, Marcelo Raúl
Formato: Tesis de maestría SNRD acceptedVersion
Lenguaje:Español
Español
Publicado: 2011
Materias:
Meat
Color
Myoglobin
CIELAB
Sausages
Species
Carne
Mioglobina
Embutidos
Especie
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11185/265
Aporte de:
Biblioteca Virtual - Tesis (UNL) de Universidad Nacional del Litoral
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