Harina de arveja en la elaboración de pan. Estudio del efecto de emulsionantes como mejoradores de volumen y vida útil

Fil: Alasino, María Celia. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Alasino, María Celia
Otros Autores: Sánchez, Hugo Diego
Formato: Tesis de maestría SNRD acceptedVersion Tesis
Lenguaje:Español
Español
Publicado: 2009
Materias:
Pea
Pisum sativum
Additives
Lipoxygenase
Mold bread
Lysine
Arveja
Aditivos
Lipoxigenasa
Pan de molde
Lisina
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11185/145
Aporte de:
Biblioteca Virtual - Tesis (UNL) de Universidad Nacional del Litoral
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