Perfiles de lipólisis y características sensoriales de quesos semiduros con bacterias probióticas como fermento adjunto

Fil: Mercanti, Diego Javier. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Mercanti, Diego Javier
Otros Autores:	Zalazar, Carlos Antonio
Formato:	Tesis doctoral SNRD acceptedVersion Tesis
Lenguaje:	Español Español
Publicado:	2009
Materias:	Probiotic bacteria Functional foods Semi-hard cheeses Ripening Lipolysis Sensory properties Alimentos funcionales Quesos semiduros Bacterias probióticas Maduración Lipólisis Características sensoriales
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/11185/118
Aporte de:	Biblioteca Virtual - Tesis (UNL) de Universidad Nacional del Litoral

Descripción
Sumario:	Fil: Mercanti, Diego Javier. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina.