Influencia de oxidantes y reductores en la masa para panificación

Fil: Alasino, Nibia Maria. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Alasino, Nibia Maria
Otros Autores: Sánchez, Hugo Diego
Formato: Tesis doctoral SNRD acceptedVersion Tesis
Lenguaje:Español
Español
Publicado: 2009
Materias:
Oxidant
Reducing
Ascorbic acid
Azodicarbonamide
Cysteine
Bisulfite of sodium
Oxidantes
Reductores
Ácido ascórbico
Azodicarbonamida
Cisteína
Bisulfito de sodio
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11185/114
Aporte de:
Biblioteca Virtual - Tesis (UNL) de Universidad Nacional del Litoral
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