Desarrollo de fermentos adjuntos para quesería a partir de bacterias lácticas no pertenecientes al fermento

Fil: Milesi, María Mercedes. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina.

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Milesi, María Mercedes
Otros Autores: Hynes, Erica Rut
Formato: Tesis doctoral SNRD acceptedVersion Tesis
Lenguaje:Español
Español
Publicado: 2009
Materias:
Elaboración y maduración de quesos
Lactobacilos mesófilos
Fermentos adjuntos
Modelos de quesos experimentales
Proteólisis
Características sensoriales
Cheese manufacture and ripening
Mesophilic lactobacilli
Adjunct cultures
Cheese experimental models
Proteolysis
Cheese sensorial characteristics
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11185/107
Aporte de:
Biblioteca Virtual - Tesis (UNL) de Universidad Nacional del Litoral
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