Cultivos mixtos de cepas autóctonas de pichia kudriaavzevi y saccharomyces cerevisiae con potencial para producir sidras a partir de manzanas ácidas.

El crecimiento de la industria sidrera en los últimos años ha impulsado el estudio de estrategias alternativas de producción para mejorar su complejidad aromática. Una de las aproximaciones más prometedoras es el uso de cultivos mixtos de levaduras. Este trabajo evaluó las cepas patagónicas Pichi...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Mazzucco, María Belén, Jovanovich, Milena, Rodríguez, María Eugenia, Oteiza, Juan Martín, Lopes, Christian Ariel
Formato:	Articulo article acceptedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias. 2024
Materias:	Levadura Sidra Acido málico Saccharomyces cerevisiae Pichia kudriavzevii https://biblioteca.mincyt.gob.ar/ford/2 Ciencias Puras
Acceso en línea:	https://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/18998
Aporte de:	Repositorio Institucional UNCo de Universidad Nacional del Comahue

id	I22-R178-uncomaid-18998
record_format	dspace
spelling	I22-R178-uncomaid-189982025-10-02T13:41:11Z Cultivos mixtos de cepas autóctonas de pichia kudriaavzevi y saccharomyces cerevisiae con potencial para producir sidras a partir de manzanas ácidas. Mazzucco, María Belén Jovanovich, Milena Rodríguez, María Eugenia Oteiza, Juan Martín Lopes, Christian Ariel Levadura Sidra Acido málico Saccharomyces cerevisiae Pichia kudriavzevii https://biblioteca.mincyt.gob.ar/ford/2 Ciencias Puras El crecimiento de la industria sidrera en los últimos años ha impulsado el estudio de estrategias alternativas de producción para mejorar su complejidad aromática. Una de las aproximaciones más prometedoras es el uso de cultivos mixtos de levaduras. Este trabajo evaluó las cepas patagónicas Pichia kudriavzevii NPCC1651 (aislada de sidra natural) y Saccharomyces cerevisiae ÑIF8 (aislada de vino natural) en fermentaciones puras y mixtas de mosto de manzana ácida. La fermentación simultánea con iguales inóculos de ambas levaduras (proporción 1:1) fue seleccionada en función de su eficiencia fermentativa, consumo de ácido málico y capacidad para producir sidras con los mayores niveles de alcoholes superiores (como el 2-fenil etanol y el alcohol isoamílico) y ésteres totales (como el acetato de isoamilo y el hexanoato de etilo). Cuando esta estrategia de fermentación se implementó en mosto natural (no estéril) produjo sidras que fueron preferidas frente a aquellas obtenidas mediante la inoculación exclusiva de S. cerevisiae. Estos resultados demuestran que el metabolismo de P. kudriavzevii contribuye de forma positiva al perfil sensorial de la sidra y contribuyen al desarrollo de sidras con territorialidad y calidad distintiva y controlada. Fil: Mazzucco, María Belén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina. Fil: Mazzucco, María Belén. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mazzucco, María Belén. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. Fil: Jovanovich, Milena. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Rodríguez, María Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina. Fil: Rodríguez, María Eugenia. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. Fil: Oteiza, Juan Martín. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Asistencia Técnica a la Industria; Argentina. Fil: Lopes, Christian Ariel. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. Fil: Lopes, Christian Ariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina. 2024-12-14 2025-09-15T17:44:47Z 2025-09-15T17:44:47Z Articulo article acceptedVersion 1852-4559 https://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/18998 spa https://revele.uncoma.edu.ar/index.php/boletin_electronico_FCA/article/view/5702 Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf pp. 30-37 application/pdf ARG Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias. Boletín Digital de la FacA-UNCo, Vol. 2 No. 2 (2024)
institution	Universidad Nacional del Comahue
institution_str	I-22
repository_str	R-178
collection	Repositorio Institucional UNCo
language	Español
topic	Levadura Sidra Acido málico Saccharomyces cerevisiae Pichia kudriavzevii https://biblioteca.mincyt.gob.ar/ford/2 Ciencias Puras
spellingShingle	Levadura Sidra Acido málico Saccharomyces cerevisiae Pichia kudriavzevii https://biblioteca.mincyt.gob.ar/ford/2 Ciencias Puras Mazzucco, María Belén Jovanovich, Milena Rodríguez, María Eugenia Oteiza, Juan Martín Lopes, Christian Ariel Cultivos mixtos de cepas autóctonas de pichia kudriaavzevi y saccharomyces cerevisiae con potencial para producir sidras a partir de manzanas ácidas.
topic_facet	Levadura Sidra Acido málico Saccharomyces cerevisiae Pichia kudriavzevii https://biblioteca.mincyt.gob.ar/ford/2 Ciencias Puras
description	El crecimiento de la industria sidrera en los últimos años ha impulsado el estudio de estrategias alternativas de producción para mejorar su complejidad aromática. Una de las aproximaciones más prometedoras es el uso de cultivos mixtos de levaduras. Este trabajo evaluó las cepas patagónicas Pichia kudriavzevii NPCC1651 (aislada de sidra natural) y Saccharomyces cerevisiae ÑIF8 (aislada de vino natural) en fermentaciones puras y mixtas de mosto de manzana ácida. La fermentación simultánea con iguales inóculos de ambas levaduras (proporción 1:1) fue seleccionada en función de su eficiencia fermentativa, consumo de ácido málico y capacidad para producir sidras con los mayores niveles de alcoholes superiores (como el 2-fenil etanol y el alcohol isoamílico) y ésteres totales (como el acetato de isoamilo y el hexanoato de etilo). Cuando esta estrategia de fermentación se implementó en mosto natural (no estéril) produjo sidras que fueron preferidas frente a aquellas obtenidas mediante la inoculación exclusiva de S. cerevisiae. Estos resultados demuestran que el metabolismo de P. kudriavzevii contribuye de forma positiva al perfil sensorial de la sidra y contribuyen al desarrollo de sidras con territorialidad y calidad distintiva y controlada.
format	Articulo article acceptedVersion
author	Mazzucco, María Belén Jovanovich, Milena Rodríguez, María Eugenia Oteiza, Juan Martín Lopes, Christian Ariel
author_facet	Mazzucco, María Belén Jovanovich, Milena Rodríguez, María Eugenia Oteiza, Juan Martín Lopes, Christian Ariel
author_sort	Mazzucco, María Belén
title	Cultivos mixtos de cepas autóctonas de pichia kudriaavzevi y saccharomyces cerevisiae con potencial para producir sidras a partir de manzanas ácidas.
title_short	Cultivos mixtos de cepas autóctonas de pichia kudriaavzevi y saccharomyces cerevisiae con potencial para producir sidras a partir de manzanas ácidas.
title_full	Cultivos mixtos de cepas autóctonas de pichia kudriaavzevi y saccharomyces cerevisiae con potencial para producir sidras a partir de manzanas ácidas.
title_fullStr	Cultivos mixtos de cepas autóctonas de pichia kudriaavzevi y saccharomyces cerevisiae con potencial para producir sidras a partir de manzanas ácidas.
title_full_unstemmed	Cultivos mixtos de cepas autóctonas de pichia kudriaavzevi y saccharomyces cerevisiae con potencial para producir sidras a partir de manzanas ácidas.
title_sort	cultivos mixtos de cepas autóctonas de pichia kudriaavzevi y saccharomyces cerevisiae con potencial para producir sidras a partir de manzanas ácidas.
publisher	Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias.
publishDate	2024
url	https://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/18998
work_keys_str_mv	AT mazzuccomariabelen cultivosmixtosdecepasautoctonasdepichiakudriaavzeviysaccharomycescerevisiaeconpotencialparaproducirsidrasapartirdemanzanasacidas AT jovanovichmilena cultivosmixtosdecepasautoctonasdepichiakudriaavzeviysaccharomycescerevisiaeconpotencialparaproducirsidrasapartirdemanzanasacidas AT rodriguezmariaeugenia cultivosmixtosdecepasautoctonasdepichiakudriaavzeviysaccharomycescerevisiaeconpotencialparaproducirsidrasapartirdemanzanasacidas AT oteizajuanmartin cultivosmixtosdecepasautoctonasdepichiakudriaavzeviysaccharomycescerevisiaeconpotencialparaproducirsidrasapartirdemanzanasacidas AT lopeschristianariel cultivosmixtosdecepasautoctonasdepichiakudriaavzeviysaccharomycescerevisiaeconpotencialparaproducirsidrasapartirdemanzanasacidas
_version_	1846385137365811200

Cultivos mixtos de cepas autóctonas de pichia kudriaavzevi y saccharomyces cerevisiae con potencial para producir sidras a partir de manzanas ácidas.

Ejemplares similares