Calidad poscosecha de naranjilla (Solanum quitoense Lam) y alternativas tecnológicas para retrasar el deterioro : Elaboración de un producto panificado enriquecido con naranjilla

La naranjilla es una fruta exótica originaria de los sotobosques subtropicales de los Andes de Ecuador; crece principalmente en los flancos de la cordillera andina en sitios con buena humedad; y de gran importancia económica para el Ecuador. Durante la maduración pierde el color verde y gana tonalid...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Andrade Cuvi, María José
Otros Autores: Concellón, Analía
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Ciencias Exactas
Frutas
Cultivos Agrícolas
Conservación de Alimentos
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/71305
https://doi.org/10.35537/10915/71305
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description La naranjilla es una fruta exótica originaria de los sotobosques subtropicales de los Andes de Ecuador; crece principalmente en los flancos de la cordillera andina en sitios con buena humedad; y de gran importancia económica para el Ecuador. Durante la maduración pierde el color verde y gana tonalidades amarillo-naranja-rojo. Es climatérica, con buena acidez, sensible al daño por frío a temperaturas <7 °C y con baja vida útil poscosecha, lo que genera cuantiosas pérdidas al sector productivo. Generalmente, se la consume en fresco o es utilizada para la elaboración de refrescos, helados, dulces y gelatinas. El objetivo del presente trabajo de investigación fue evaluar la calidad poscosecha de naranjilla (Solanum quitoense Lam) y alternativas tecnológicas para retrasar su deterioro. También, elaborar un producto panificado enriquecido con naranjilla.
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