Influencia de la radiación UV‐C como tratamiento postcosecha sobre carambola (<i>Averroha Carambola</i> L.) mínimamente procesada almacenada en refrigeración

La carambola (Averroha carambola L.) es una fruta exótica, subtropical, altamente perecedera, de origen asiático, perteneciente a la familia de las oxalidáceas, introducida en el Ecuador hace 30 años; apetecida por su forma de estrella de cinco puntas, utilizada para decoración y cocina gourmet. No...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Andrade Cuvi, María José, Moreno Guerrero, Carlota, Henríquez Bucheli, Alejandra, Gómez Gordillo, Alejandra, Concellón, Analía
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2010
Materias:
Ciencias Exactas
carambola mínimamente procesada, radiación UV‐C, postcosecha, antioxidantes
Tecnología de Alimentos
Frutas
fresh cuts of Star Fruit or Carambola, UV‐C radiation, postharvest, antioxidants
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/67075
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315093004
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-67075
record_format dspace
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Ciencias Exactas
carambola mínimamente procesada, radiación UV‐C, postcosecha, antioxidantes
Tecnología de Alimentos
Frutas
fresh cuts of Star Fruit or Carambola, UV‐C radiation, postharvest, antioxidants
spellingShingle Ciencias Exactas
carambola mínimamente procesada, radiación UV‐C, postcosecha, antioxidantes
Tecnología de Alimentos
Frutas
fresh cuts of Star Fruit or Carambola, UV‐C radiation, postharvest, antioxidants
Andrade Cuvi, María José
Moreno Guerrero, Carlota
Henríquez Bucheli, Alejandra
Gómez Gordillo, Alejandra
Concellón, Analía
Influencia de la radiación UV‐C como tratamiento postcosecha sobre carambola (<i>Averroha Carambola</i> L.) mínimamente procesada almacenada en refrigeración
topic_facet Ciencias Exactas
carambola mínimamente procesada, radiación UV‐C, postcosecha, antioxidantes
Tecnología de Alimentos
Frutas
fresh cuts of Star Fruit or Carambola, UV‐C radiation, postharvest, antioxidants
description La carambola (Averroha carambola L.) es una fruta exótica, subtropical, altamente perecedera, de origen asiático, perteneciente a la familia de las oxalidáceas, introducida en el Ecuador hace 30 años; apetecida por su forma de estrella de cinco puntas, utilizada para decoración y cocina gourmet. No se recomienda su almacenamiento a temperaturas menores a 5ºC. Frutos recién cosechados, lavados y seleccionados, se cortaron en rodajas de 5 mm de ancho, se dividieron en dos grupos: frutos tratados (13 kJ/m2) y no tratados (controles) y se almacenaron en bandejas plásticas cubiertas con film PVC durante 21 días. A los 7, 14 y 21 días se determinó la pérdida de peso, acidez, pH, sólidos solubles y se observó visualmente el avance de pardeamiento, decaimiento y firmeza al tacto, contenido de fenoles totales, flavonoides y la actividad enzimática de superóxido dismutasa, catalasa y peroxidasa. No se observaron diferencias significativas en los parámetros físico‐químicos analizados. A los 14 días los frutos control mostraron mayor pardeamiento y pérdida de firmeza; mientras que en frutos tratados los análisis microbiológicos evidenciaron menor crecimiento de mohos, manteniendo una buena calidad comercial en este período de almacenamiento. En los frutos tratados, se observó una acumulación del contenido de fenoles totales y flavonoides, compuestos con reconocida capacidad antioxidante. En el día 7, la actividad enzimática de SOD, CAT y POX fue mayor en frutos controles coincidente con la aparición de síntomas de daño, un comportamiento similar se observó el día 14 para frutos tratados, a excepción de POX. Los resultados sugieren que el tratamiento UV‐C induce una variación en la actividad de enzimas antioxidantes (CAT, POX y SOD) y acumulación de fenoles que podría relacionarse con el incremento del tiempo de vida útil del producto.
format Articulo
Articulo
author Andrade Cuvi, María José
Moreno Guerrero, Carlota
Henríquez Bucheli, Alejandra
Gómez Gordillo, Alejandra
Concellón, Analía
author_facet Andrade Cuvi, María José
Moreno Guerrero, Carlota
Henríquez Bucheli, Alejandra
Gómez Gordillo, Alejandra
Concellón, Analía
author_sort Andrade Cuvi, María José
title Influencia de la radiación UV‐C como tratamiento postcosecha sobre carambola (<i>Averroha Carambola</i> L.) mínimamente procesada almacenada en refrigeración
title_short Influencia de la radiación UV‐C como tratamiento postcosecha sobre carambola (<i>Averroha Carambola</i> L.) mínimamente procesada almacenada en refrigeración
title_full Influencia de la radiación UV‐C como tratamiento postcosecha sobre carambola (<i>Averroha Carambola</i> L.) mínimamente procesada almacenada en refrigeración
title_fullStr Influencia de la radiación UV‐C como tratamiento postcosecha sobre carambola (<i>Averroha Carambola</i> L.) mínimamente procesada almacenada en refrigeración
title_full_unstemmed Influencia de la radiación UV‐C como tratamiento postcosecha sobre carambola (<i>Averroha Carambola</i> L.) mínimamente procesada almacenada en refrigeración
title_sort influencia de la radiación uv‐c como tratamiento postcosecha sobre carambola (<i>averroha carambola</i> l.) mínimamente procesada almacenada en refrigeración
publishDate 2010
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/67075
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315093004
work_keys_str_mv AT andradecuvimariajose influenciadelaradiacionuvccomotratamientopostcosechasobrecarambolaiaverrohacarambolailminimamenteprocesadaalmacenadaenrefrigeracion
AT morenoguerrerocarlota influenciadelaradiacionuvccomotratamientopostcosechasobrecarambolaiaverrohacarambolailminimamenteprocesadaalmacenadaenrefrigeracion
AT henriquezbuchelialejandra influenciadelaradiacionuvccomotratamientopostcosechasobrecarambolaiaverrohacarambolailminimamenteprocesadaalmacenadaenrefrigeracion
AT gomezgordilloalejandra influenciadelaradiacionuvccomotratamientopostcosechasobrecarambolaiaverrohacarambolailminimamenteprocesadaalmacenadaenrefrigeracion
AT concellonanalia influenciadelaradiacionuvccomotratamientopostcosechasobrecarambolaiaverrohacarambolailminimamenteprocesadaalmacenadaenrefrigeracion
AT andradecuvimariajose influenceofuvcradiationaspostharvesttreatmentonfreshcutsofstarfruitorcarambolaiaverrohacarambolailstoredunderrefrigeration
AT morenoguerrerocarlota influenceofuvcradiationaspostharvesttreatmentonfreshcutsofstarfruitorcarambolaiaverrohacarambolailstoredunderrefrigeration
AT henriquezbuchelialejandra influenceofuvcradiationaspostharvesttreatmentonfreshcutsofstarfruitorcarambolaiaverrohacarambolailstoredunderrefrigeration
AT gomezgordilloalejandra influenceofuvcradiationaspostharvesttreatmentonfreshcutsofstarfruitorcarambolaiaverrohacarambolailstoredunderrefrigeration
AT concellonanalia influenceofuvcradiationaspostharvesttreatmentonfreshcutsofstarfruitorcarambolaiaverrohacarambolailstoredunderrefrigeration
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820480888406019

Ejemplares similares