Análisis de factores que afectan la acumulación, distribución y estabilidad de antioxidantes fenólicos en berenjena (<i>Solanum melongena L.</i>)

En el presente trabajo se estudió la influencia del genotipo, estado de desarrollo, condiciones de almacenamiento y métodos de procesamiento y cocción sobre los niveles y estabilidad de los antioxidantes (AOX) en berenjena.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Zaro, María José, Vicente, Ariel Roberto, Chaves, Alicia Raquel, Concellón, Analía
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2015
Materias:
Ciencias Agrarias
Química
Cosechas Agrícolas
Solanum melongena
Antioxidantes
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/46696
http://revistas.unlp.edu.ar/InvJov/article/view/2168
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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