Estudio cinético de la reacción de hidrólisis de lecitina de soja pura en polvo con fosfolipasa A<SUB>2</SUB> inmovilizada
La enzima fosfolipasa A<SUB>2</SUB> inmovilizada promueve la reacción hidrolítica de lecitina de soja pura en polvo liberando un mol de ácido graso de la posición C-2. El principal propósito de este trabajo fue determinar los parámetros cinéticos de la reacción cuando la enzima fue adsor...
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| Autores principales: | , , |
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| Formato: | Articulo |
| Lenguaje: | Inglés |
| Publicado: |
2001
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/38329 http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/viewFile/393/396 |
| Aporte de: |
| Sumario: | La enzima fosfolipasa A<SUB>2</SUB> inmovilizada promueve la reacción hidrolítica de lecitina de soja pura en polvo liberando un mol de ácido graso de la posición C-2. El principal propósito de este trabajo fue determinar los parámetros cinéticos de la reacción cuando la enzima fue adsorbida sobre alúmina o sobre DEAE-sephadex.
Las mejores condiciones para la reacción son: temperatura 45-48ºC: concentración de iones Ca 6mM y pH 8,65.
Las concentraciones de sustrato ensayadas fueron 6,3; 12,7; 19 y 25 mM trabajando en un reactor tipo batch y con la enzima inmovilizada. El tiempo de incubación no modificó la actividad enzimática.
La actividad hidrolítica de fosfolipasa A<SUB>2</SUB> adsorbida sobre alúmina o sobre sephadex fue menor que la de la enzima soluble porque las propiedades intrínsecas de la enzima se modificaron con la inmovilización. Para concentraciones de sustrato entre 6 y 19 mM las constantes de velocidad para cinética de 1er orden fueron k = 9,88.10<SUP>-2</SUP> min<SUP>-1</SUP> para enzima inmovilizada sobre alúmina y k = 1,766.10<SUP>-1</SUP> min<SUP>-1</SUP> para enzima inmovilizada sobre DEAEsephadex.
Para los mismos soportes, pero a mayores concentraciones de sustrato (25mM) las constantes de velocidad para cinética de orden cero fueron k = 1,62.10<SUP>-3</SUP> mol.l<SUP>-1</SUP>min<SUP>-1</SUP> (alúmina) y k = 3,58. 10<SUP>-3</SUP> mol.l<SUP>-1</SUP> min<SUP>-1</SUP> (DEAE-sephadex). |
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