Efecto de la congelación y almacenamiento en el deterioro de suspensiones de almidón gelatinizado

En el presente trabajo se eligieron como sistemas de estudio pastas de almidón de maíz y de harina de trigo, dos de los espesantes universalmente utilizados para la formulación de sistemas de cobertura y que, a diferencia de los almidones químicamente modificados son de fácil obtención. Los objeti...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ferrero, Cristina
Otros Autores: Zaritzky, Noemí
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 1992
Materias:
Ciencias Exactas
Química
almidón de maíz
almacenamiento
Congelación
harina de trigo
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2752
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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