Streptococcus thermophilus: metabolismo y conservación de cepas

El presente trabajo tiene como principales objetivos el aislamiento de cepas de Streptococcus thermophilus a partir de productos lácteos, y el estudio de aptitudes metabólicas industrialmente útiles. Consecuentemente con esto se investiga la producción de formiato y lactato por diferentes cepas y en...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Pérez, Pablo Fernando
Otros Autores: Añón, María Cristina
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 1991
Materias:
Bioquímica
Ciencias Exactas
Streptococcus thermophilus
Productos Lácteos
Formiatos
Lactatos
Agentes Crioprotectores
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2750
https://doi.org/10.35537/10915/2750
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description El presente trabajo tiene como principales objetivos el aislamiento de cepas de Streptococcus thermophilus a partir de productos lácteos, y el estudio de aptitudes metabólicas industrialmente útiles. Consecuentemente con esto se investiga la producción de formiato y lactato por diferentes cepas y en distintas condiciones de cultivo. Asimismo, teniendo en cuenta la notable importancia del mantenimiento de la viabilidad y las características metabólicas de los fermentos, se investiga el efecto crioprotector de lactosa, sacarosa y trehalosa para conservar suspensiones bacterianas a -80°C.
author2 Añón, María Cristina
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