Diseño de un proceso térmico de fluidización para la producción de soja crocante
La soja (Glycine max) es una leguminosa con 40% (p/p) de proteínas. Así, el objetivo de este trabajo es desarrollar un proceso de cocción, inactivación y secado-tostado para lograr un producto listo para consumir. Se caracterizó el grano entero de soja en estado crudo, remojado, cocido y secado-tost...
Guardado en:
| Autor principal: | Torrez Irigoyen, Ricardo Martín |
|---|---|
| Otros Autores: | Giner, Sergio Adrián |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2013
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/26978 https://doi.org/10.35537/10915/26978 |
| Aporte de: |
Ejemplares similares
-
Diseño de un proceso térmico de fluidización para la producción de soja crocante /
por: Torrez Irigoyen, Ricardo Martín
Publicado: (2013) -
Caracterización de la fluidización con aire caliente de soja precocida para el control
del proceso de tostado
por: Torrez Irigoyen, Ricardo Martín, et al.
Publicado: (2009) -
Diseño de un proceso de liofilización para la obtención de un snack a partir de pulpa de frutilla
por: Municoy, C., et al.
Publicado: (2023) -
Secado de café pergamino por lecho fluidizado con asistencia de microondas
por: Reyes Chaparro, José Eduardo, et al.
Publicado: (2016) -
Parámetros de fluidización de soja cruda, remojada y cocida
por: Torrez Irigoyen, Ricardo Martín, et al.
Publicado: (2009)