Diseño de un proceso térmico de fluidización para la producción de soja crocante

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La soja (Glycine max) es una leguminosa con 40% (p/p) de proteínas. Así, el objetivo de este trabajo es desarrollar un proceso de cocción, inactivación y secado-tostado para lograr un producto listo para consumir. Se caracterizó el grano entero de soja en estado crudo, remojado, cocido y secado-tost...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Torrez Irigoyen, Ricardo Martín
Otros Autores:	Giner, Sergio Adrián
Formato:	Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:	Español
Publicado:	2013
Materias:	Ingeniería Ingeniería Química Soja fluidización snack
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/26978 https://doi.org/10.35537/10915/26978
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	La soja (Glycine max) es una leguminosa con 40% (p/p) de proteínas. Así, el objetivo de este trabajo es desarrollar un proceso de cocción, inactivación y secado-tostado para lograr un producto listo para consumir. Se caracterizó el grano entero de soja en estado crudo, remojado, cocido y secado-tostado en lecho fluidizado. Se observó que al grano experimentaba reducción de volumen y densidad a medida que se deshidrataba, originando productos porosos. Estos cambios estructurales afectaron el comportamiento fluidodinámico del lecho de partículas, requiriéndose la disminución de la velocidad de fluidización durante el proceso para limitar el consumo de energía. A efectos de interpretar la transferencia de materia y energía durante el secado-tostado se desarrolló un modelo cinético considerando la contracción volumétrica y un coeficiente de difusión variable. Las ecuación diferenciales se resolvieron numéricamente, encontrándose una buena calidad predictiva. Luego se extendió el modelo al lecho fluidizado, para predecir variaciones de humedad y temperatura en el lecho de partículas y en el aire de secado. Se encontró un alto potencial para la recuperación de energía .Mediante la evaluación de la calidad del producto, el tratamiento más conveniente fue el que constaba de las etapas de remojado y secado-tostado a 140ºC.
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Diseño de un proceso térmico de fluidización para la producción de soja crocante

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