Rancidez oxidativa en salmón de mar (Pseudopercis semifasciata): interacción lípidos oxidados-proteínas

Dada la relevancia del proceso de oxidación lipídica en sustratos ricos en ácidos grasos poliinsaturados tal como los lípidos de pescado, es importante estudiar dicho proceso y sus consecuencias sobre la fracción lipídica, así como sobre otros componentes del músculo. El salmón de mar (Pseudopercis...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Tironi, Valeria Anahí
Otros Autores: Añón, María Cristina
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2005
Materias:
Ciencias Exactas
Biología
Proteínas
Química
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2293
https://doi.org/10.35537/10915/2293
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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