Transferencia de materia, expansión volumétrica e inactivación de factores antinutricionales durante el remojado de soja
El remojado es una etapa fundamental en la preparación de la soja previo a su consumo. Los objetivos de este trabajo fueron estudiar la cinética de remojado de soja y evaluar el efecto de la temperatura sobre los inhibidores de tripsina. Las experiencias consistieron en remojar la soja en un baño te...
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| Autores principales: | Giner, Sergio Adrián, Torrez Irigoyen, Ricardo Martín |
|---|---|
| Formato: | Articulo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2024
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/178765 |
| Aporte de: |
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