Transferencia de materia, expansión volumétrica e inactivación de factores antinutricionales durante el remojado de soja

El remojado es una etapa fundamental en la preparación de la soja previo a su consumo. Los objetivos de este trabajo fueron estudiar la cinética de remojado de soja y evaluar el efecto de la temperatura sobre los inhibidores de tripsina. Las experiencias consistieron en remojar la soja en un baño te...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Giner, Sergio Adrián, Torrez Irigoyen, Ricardo Martín
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
Ciencias Exactas
Soja
Remojo
Modelado matemático
Inactivación
Tripsina
Soybean
Soaking
Mathematical modelling
Inactivation
Typsin
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/178765
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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