Caracterización fisicoquímica y funcional de las distintas fracciones de molienda de trigo mezcla

La molienda de trigo es un proceso complejo que implica diferentes pasajes, los cuales están diseñados para optimizar la calidad del producto final, normalmente harinas refinadas, tipo 000 (H3) o 0000 (H4). El presente trabajo tuvo como objetivo estudiar las propiedades físicas, químicas y funcional...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Calderón Idrobo, Alberto Paul
Otros Autores: Ferrero, Cristina
Formato: Tesis Tesis de maestria
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
Ingeniería Química
Molienda
Trigo
Harina
Fracciones
Propiedades fisicoquímicas
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/178530
https://doi.org/10.35537/10915/178530
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-178530
record_format dspace
spelling I19-R120-10915-1785302025-04-28T20:15:22Z http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/178530 https://doi.org/10.35537/10915/178530 Caracterización fisicoquímica y funcional de las distintas fracciones de molienda de trigo mezcla Calderón Idrobo, Alberto Paul 2024-09-16 2024 2025-04-28T14:26:23Z Ferrero, Cristina Puppo, María Cecilia Campos, Carmen A. Torrez Irigoyen, Ricardo Martín Rivero, Sandra es Ingeniería Química Molienda Trigo Harina Fracciones Propiedades fisicoquímicas La molienda de trigo es un proceso complejo que implica diferentes pasajes, los cuales están diseñados para optimizar la calidad del producto final, normalmente harinas refinadas, tipo 000 (H3) o 0000 (H4). El presente trabajo tuvo como objetivo estudiar las propiedades físicas, químicas y funcionales de las distintas fracciones del proceso de molienda. Se determinó: porcentaje de humedad, contenido proteico, contenido de gluten (húmedo y seco), cenizas, tamaño de partícula, absorción de agua farinográfica, índice de retención de aguas alcalinas (IRAA), temperatura (T) y entalpía (ΔH) de gelatinización de las distintas fracciones. La calidad proteica se analizó por HPLC y SDS-PAGE. La caracterización reológica se obtuvo de medidas farinográficas, alveográficas y análisis de perfil de textura. Los resultados indican que sería posible optimizar el aprovechamiento de distintas fracciones de molienda para su empleo en diversos alimentos a base de trigo Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos Universidad Nacional de La Plata Facultad de Ingeniería Tesis Tesis de maestria http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0) application/pdf
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Ingeniería Química
Molienda
Trigo
Harina
Fracciones
Propiedades fisicoquímicas
spellingShingle Ingeniería Química
Molienda
Trigo
Harina
Fracciones
Propiedades fisicoquímicas
Calderón Idrobo, Alberto Paul
Caracterización fisicoquímica y funcional de las distintas fracciones de molienda de trigo mezcla
topic_facet Ingeniería Química
Molienda
Trigo
Harina
Fracciones
Propiedades fisicoquímicas
description La molienda de trigo es un proceso complejo que implica diferentes pasajes, los cuales están diseñados para optimizar la calidad del producto final, normalmente harinas refinadas, tipo 000 (H3) o 0000 (H4). El presente trabajo tuvo como objetivo estudiar las propiedades físicas, químicas y funcionales de las distintas fracciones del proceso de molienda. Se determinó: porcentaje de humedad, contenido proteico, contenido de gluten (húmedo y seco), cenizas, tamaño de partícula, absorción de agua farinográfica, índice de retención de aguas alcalinas (IRAA), temperatura (T) y entalpía (ΔH) de gelatinización de las distintas fracciones. La calidad proteica se analizó por HPLC y SDS-PAGE. La caracterización reológica se obtuvo de medidas farinográficas, alveográficas y análisis de perfil de textura. Los resultados indican que sería posible optimizar el aprovechamiento de distintas fracciones de molienda para su empleo en diversos alimentos a base de trigo
author2 Ferrero, Cristina
author_facet Ferrero, Cristina
Calderón Idrobo, Alberto Paul
format Tesis
Tesis de maestria
author Calderón Idrobo, Alberto Paul
author_sort Calderón Idrobo, Alberto Paul
title Caracterización fisicoquímica y funcional de las distintas fracciones de molienda de trigo mezcla
title_short Caracterización fisicoquímica y funcional de las distintas fracciones de molienda de trigo mezcla
title_full Caracterización fisicoquímica y funcional de las distintas fracciones de molienda de trigo mezcla
title_fullStr Caracterización fisicoquímica y funcional de las distintas fracciones de molienda de trigo mezcla
title_full_unstemmed Caracterización fisicoquímica y funcional de las distintas fracciones de molienda de trigo mezcla
title_sort caracterización fisicoquímica y funcional de las distintas fracciones de molienda de trigo mezcla
publishDate 2024
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/178530
https://doi.org/10.35537/10915/178530
work_keys_str_mv AT calderonidroboalbertopaul caracterizacionfisicoquimicayfuncionaldelasdistintasfraccionesdemoliendadetrigomezcla
_version_ 1855354208406994944

Ejemplares similares