Estrategias de elaboración de charqui para optimizar su aceptabilidad sensorial como snack

El charqui o charque es un producto tradicional de carne deshidratada típico de las regiones andina y meridional de América del Sur. Es originario de los pueblos precolombinos, y se solía preparar para conservar carne de guanaco o llama por períodos prolongados. Con la llegada de los españoles, se c...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Gutiérrez, Agustín
Otros Autores: Ortiz, Cristian Matías
Formato: Tesis Tesis de grado
Lenguaje:Español
Publicado: 2025
Materias:
Ciencias Agrarias
Charqui
Procesamiento de alimentos
Palatabilidad
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/177292
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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