Desarrollo de sistemas de vehiculización mediante la encapsulación de componentes funcionales y bioactivos de chía (Salvia hispanica L.) para su aplicación en matrices alimentarias

El consumo de aceites ricos en ácidos grasos ω-3 se ha asociado a numerosos beneficios para la salud. El aceite de chía (Salvia hispanica L.) es una de las fuentes vegetales con mayor porcentaje de ácidos grasos esenciales α-linolénico (ω-3) y linoleico (ω-6). Sin embargo, su alto grado de insaturac...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Di Marco, Andrea Esther
Otros Autores: Tomás, Mabel Cristina
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
Química
aceite de chía
sistema de vehiculización
complejo de inclusión
almidón
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/172981
https://doi.org/10.35537/10915/172981
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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