Ensayo de adaptación a nuestro medio del queso francés de pasta blanda "Carré de L'Est"
En el presente trabajo se exponen las observaciones realizadas en 7 elaboraciones experimentales de “Carré de l’Est”. En la técnica de elaboración se proponen dos modificaciones: 1) disminuir la temperatura de coagulación a 22° C. 2) aumentar el agregado de fermentos lácticos a un 2,5 %. Los resu...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Articulo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
1961
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/169718 |
| Aporte de: |
| Sumario: | En el presente trabajo se exponen las observaciones realizadas en 7 elaboraciones experimentales de “Carré de l’Est”. En la técnica de elaboración se proponen dos modificaciones:
1) disminuir la temperatura de coagulación a 22° C.
2) aumentar el agregado de fermentos lácticos a un 2,5 %.
Los resultados obtenidos indican la posibilidad de incorporar el queso “Carré de 1’Est” al conjunto de los de pasta blanda ya existentes en nuestro medio, por haber demostrado condiciones de rendimiento, 11 % término medio, sabor, textura y conservación, acordes al gusto argentino. |
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