Ensayo de adaptación a nuestro medio del queso francés de pasta blanda "Carré de L'Est"

En el presente trabajo se exponen las observaciones realizadas en 7 elaboraciones experimentales de “Carré de l’Est”. En la técnica de elaboración se proponen dos modificaciones: 1) disminuir la temperatura de coagulación a 22° C. 2) aumentar el agregado de fermentos lácticos a un 2,5 %. Los resu...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ocampo, Julio César
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 1961
Materias:
Ciencias Agrarias
Industria lechera
Quesos
Preparación de alimentos
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/169718
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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