Aprovechamiento y caracterización de agua de cocción de legumbres como fuente de biopolímeros en el desarrollo de matrices alimentarias con requerimientos tecnofuncionales específicos

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IntroducciónLa industrialización de legumbres para obtener productos enlatados, congelados y/o derivados conduce inevitablemente a la generación de efluentes líquidos con elevada demanda bioquímica de oxígeno, que de no ser tratados o reutilizados, impactarán de manera directa sobre el ambiente. La...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Golzi, María Eugenia, Marchetti, Lucas, Lorenzo, Gabriel
Formato: Articulo Comunicacion
Lenguaje:Español
Publicado: 2023
Materias:
Química
aquafaba
productos libres de gluten
emulsiones saludables
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/168376
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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