Efecto de la barrera de protección, la temperatura y tiempo de almacenamiento sobre el perfil sensorial de sabor de naranjas peladas enzimáticamente

El pelado enzimático es uno de los métodos utilizado para obtener cítricos mínimamente procesados. Se basa en la digestión, por medio de formulaciones enzimáticas, de las sustancias pécticas de la pared celular de las plantas. El objetivo del trabajo fue evaluar los cambios de sabor de un cultivar d...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Pieroni, Victoria, Garitta, Lorena Verónica, Gugole Ottaviano, María Fernanda, Andrés, Silvina Cecilia, Budde, Claudio Olaf, Gabilondo, Julieta
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2023
Materias:
Ciencias Agrarias
evaluación sensorial
perfil de sabor
fruta mínimamente procesada
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/167516
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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