Incorporación de fibra dietaria en batidos vegetales: degradación térmica del ácido ascórbico

Los batidos vegetales o smoothies, obtenidos a partir de la trituración y homogeneización de frutas y/u hortalizas, constituyen una opción atractiva para consumir frutas y hortalizas. Asimismo, el valor nutritivo de estos productos puede incrementarse incorporando fibra dietaria (FD) obtenida a part...

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Autores principales: Tank, M.M., Monci, Vanesa, Vignatti, Charito Ivana, Ceruti, Roberto Julio, Donda Zbinden, Melisa Elisabet, Pirovani, María Élida
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2023
Materias:
Ciencias Agrarias
vitamina C
smoothies
tratamientos térmicos suaves (TTS)
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/167451
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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