Evolución de los compuestos orgánicos volátiles, fenoles y capacidad antioxidante durante la maduración y desarrollo del fruto de Rubus ulmifolius Schott

Se ha observado en la actualidad un creciente interés en los consumidores por fruta con alto contenido de compuestos beneficiosos para la salud. En ese sentido, los berries han recibido una especial atención producto de su alto contenido de compuestos fenólicos, así como su agradable sabor y aroma....

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Vásquez-Rojas, Carlos, Gil I Cortiella, Mariona, Castro, Ricardo, Parra-Palma, Carolita, Ramos, Patricio, Morales-Quintana, Luis
Formato:	Articulo
Lenguaje:	Español
Publicado:	2023
Materias:	Ciencias Agrarias compuestos volátiles compuestos fenólicos maduración de frutos
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/167388
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

id	I19-R120-10915-167388
record_format	dspace
spelling	I19-R120-10915-1673882024-07-02T17:21:50Z http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/167388 Evolución de los compuestos orgánicos volátiles, fenoles y capacidad antioxidante durante la maduración y desarrollo del fruto de Rubus ulmifolius Schott Vásquez-Rojas, Carlos Gil I Cortiella, Mariona Castro, Ricardo Parra-Palma, Carolita Ramos, Patricio Morales-Quintana, Luis 2023-12 2024-06-19T14:03:49Z es Ciencias Agrarias compuestos volátiles compuestos fenólicos maduración de frutos Se ha observado en la actualidad un creciente interés en los consumidores por fruta con alto contenido de compuestos beneficiosos para la salud. En ese sentido, los berries han recibido una especial atención producto de su alto contenido de compuestos fenólicos, así como su agradable sabor y aroma. En este trabajo, caracterizamos la evolución del color, la capacidad antioxidante, el contenido fenólico y el perfil de los compuestos orgánicos volátiles de la fruta de Rubus ulmifolius Schott (mora silvestre) en diferentes estadios de desarrollo y maduración, durante dos temporadas (años: 2020-2021 y 2021-2022) provenientes del mismo huerto. De este modo, se establecieron cuatro estadios de desarrollo basados en parámetros de color (estadios: verde, blanco, rosa y azul), lo cual es consistente con los cambios observados en el peso y en el tamaño del fruto. Por otra parte, el contenido de fenoles totales y flavonoides mostró un descenso durante la maduración del fruto, a diferencia de lo observado en el contenido de antocianinas totales el cual experimento un aumento en los estadios finales de la maduración. De la misma forma, la capacidad antioxidante fue evaluada a través de: FRAP y DPPH, usando ambas aproximaciones se observan de manera consistente altos niveles en los estadios finales de maduración en las dos temporadas evaluadas. Por último, el análisis de los compuestos orgánicos volátiles mostró una síntesis activa de estos compuestos durante el último estadio de maduración, siendo los compuestos alcohólicos los más abundantes durante cada estadio de maduración. En suma, nuestros resultados nos permiten proponer una clasificación de los diferentes estadios de maduración de la mora silvestre, mejorando así el conocimiento de este interesante fruto con alto contenido de compuestos saludables y un alto potencial nutraceútico. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales Articulo Articulo http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf 173-173
institution	Universidad Nacional de La Plata
institution_str	I-19
repository_str	R-120
collection	SEDICI (UNLP)
language	Español
topic	Ciencias Agrarias compuestos volátiles compuestos fenólicos maduración de frutos
spellingShingle	Ciencias Agrarias compuestos volátiles compuestos fenólicos maduración de frutos Vásquez-Rojas, Carlos Gil I Cortiella, Mariona Castro, Ricardo Parra-Palma, Carolita Ramos, Patricio Morales-Quintana, Luis Evolución de los compuestos orgánicos volátiles, fenoles y capacidad antioxidante durante la maduración y desarrollo del fruto de Rubus ulmifolius Schott
topic_facet	Ciencias Agrarias compuestos volátiles compuestos fenólicos maduración de frutos
description	Se ha observado en la actualidad un creciente interés en los consumidores por fruta con alto contenido de compuestos beneficiosos para la salud. En ese sentido, los berries han recibido una especial atención producto de su alto contenido de compuestos fenólicos, así como su agradable sabor y aroma. En este trabajo, caracterizamos la evolución del color, la capacidad antioxidante, el contenido fenólico y el perfil de los compuestos orgánicos volátiles de la fruta de Rubus ulmifolius Schott (mora silvestre) en diferentes estadios de desarrollo y maduración, durante dos temporadas (años: 2020-2021 y 2021-2022) provenientes del mismo huerto. De este modo, se establecieron cuatro estadios de desarrollo basados en parámetros de color (estadios: verde, blanco, rosa y azul), lo cual es consistente con los cambios observados en el peso y en el tamaño del fruto. Por otra parte, el contenido de fenoles totales y flavonoides mostró un descenso durante la maduración del fruto, a diferencia de lo observado en el contenido de antocianinas totales el cual experimento un aumento en los estadios finales de la maduración. De la misma forma, la capacidad antioxidante fue evaluada a través de: FRAP y DPPH, usando ambas aproximaciones se observan de manera consistente altos niveles en los estadios finales de maduración en las dos temporadas evaluadas. Por último, el análisis de los compuestos orgánicos volátiles mostró una síntesis activa de estos compuestos durante el último estadio de maduración, siendo los compuestos alcohólicos los más abundantes durante cada estadio de maduración. En suma, nuestros resultados nos permiten proponer una clasificación de los diferentes estadios de maduración de la mora silvestre, mejorando así el conocimiento de este interesante fruto con alto contenido de compuestos saludables y un alto potencial nutraceútico.
format	Articulo Articulo
author	Vásquez-Rojas, Carlos Gil I Cortiella, Mariona Castro, Ricardo Parra-Palma, Carolita Ramos, Patricio Morales-Quintana, Luis
author_facet	Vásquez-Rojas, Carlos Gil I Cortiella, Mariona Castro, Ricardo Parra-Palma, Carolita Ramos, Patricio Morales-Quintana, Luis
author_sort	Vásquez-Rojas, Carlos
title	Evolución de los compuestos orgánicos volátiles, fenoles y capacidad antioxidante durante la maduración y desarrollo del fruto de Rubus ulmifolius Schott
title_short	Evolución de los compuestos orgánicos volátiles, fenoles y capacidad antioxidante durante la maduración y desarrollo del fruto de Rubus ulmifolius Schott
title_full	Evolución de los compuestos orgánicos volátiles, fenoles y capacidad antioxidante durante la maduración y desarrollo del fruto de Rubus ulmifolius Schott
title_fullStr	Evolución de los compuestos orgánicos volátiles, fenoles y capacidad antioxidante durante la maduración y desarrollo del fruto de Rubus ulmifolius Schott
title_full_unstemmed	Evolución de los compuestos orgánicos volátiles, fenoles y capacidad antioxidante durante la maduración y desarrollo del fruto de Rubus ulmifolius Schott
title_sort	evolución de los compuestos orgánicos volátiles, fenoles y capacidad antioxidante durante la maduración y desarrollo del fruto de rubus ulmifolius schott
publishDate	2023
url	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/167388
work_keys_str_mv	AT vasquezrojascarlos evoluciondeloscompuestosorganicosvolatilesfenolesycapacidadantioxidantedurantelamaduracionydesarrollodelfrutoderubusulmifoliusschott AT gilicortiellamariona evoluciondeloscompuestosorganicosvolatilesfenolesycapacidadantioxidantedurantelamaduracionydesarrollodelfrutoderubusulmifoliusschott AT castroricardo evoluciondeloscompuestosorganicosvolatilesfenolesycapacidadantioxidantedurantelamaduracionydesarrollodelfrutoderubusulmifoliusschott AT parrapalmacarolita evoluciondeloscompuestosorganicosvolatilesfenolesycapacidadantioxidantedurantelamaduracionydesarrollodelfrutoderubusulmifoliusschott AT ramospatricio evoluciondeloscompuestosorganicosvolatilesfenolesycapacidadantioxidantedurantelamaduracionydesarrollodelfrutoderubusulmifoliusschott AT moralesquintanaluis evoluciondeloscompuestosorganicosvolatilesfenolesycapacidadantioxidantedurantelamaduracionydesarrollodelfrutoderubusulmifoliusschott
_version_	1807223321069092864

Evolución de los compuestos orgánicos volátiles, fenoles y capacidad antioxidante durante la maduración y desarrollo del fruto de Rubus ulmifolius Schott

Ejemplares similares