Efecto del ácido clorhídrico y ácido láctico sobre el desarrollo de treinta cepas de <i>Listeria spp.</i> aisladas de alimentos

<i>Listeria monocytogenes</i> es el agente causal de Listeriosis en humanos, siendo los alimentos “listos para comer” una de las principales vías de transmisión. El pH óptimo de desarrollo de <i>L. monocytogenes</i> es entre 6 y 9, tolerando hasta pH 4,4. El objetivo fue estu...

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Autores principales: Pellicer, Karina Edith, Hoyo, Gabriela del, Brocardo, María Silvina, Aliverti, Virginia, Aliverti, Florencia, Copes, Julio Alberto
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2009
Materias:
Veterinaria
alimentos procesados
Ácido Clorhídrico
Ácido Láctico
Listeria monocytogenes
"listos para comer"
preservadores
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/123070
http://saber.ucv.ve/ojs/index.php/revisfcv/article/view/51
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description <i>Listeria monocytogenes</i> es el agente causal de Listeriosis en humanos, siendo los alimentos “listos para comer” una de las principales vías de transmisión. El pH óptimo de desarrollo de <i>L. monocytogenes</i> es entre 6 y 9, tolerando hasta pH 4,4. El objetivo fue estudiar el comportamiento <i>in vitro</i> de 30 cepas de <i>Listeria spp.</i> aisladas de alimentos, modificando el pH por adición de HCl y ácido láctico. Se utilizó caldo cerebro corazón al que se le agregó HCl ó ácido láctico hasta pH de 4,8, 5,2, 5,5, 5,8 y 6. Con HCl a pH 4,8 se desarrolló una cepa de <i>L. monocytogenes</i> tipo 1, a pH 5,5 se desarrollaron el 50% de las cepas. Con ácido láctico, a pH 4,8 no hubo desarrollo. A pH 5,8 y 6 con ambos ácidos se desarrollaron la mayoría de las <i>Listerias</i> analizadas. El ácido láctico presentó mayor efecto inhibidor que HCl.
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