Evaluación de la capacidad de solubilización de pectina de cáscara de limón usando protopectinasa-SE

La pectina es un polisacárido de origen vegetal ampliamente usado en las industrias alimenticia y farmacéutica, entre otras, debido a sus particulares propiedades físico-químicas. En este artículo se estudia la actividad solubilizadora de pectina de protopectinasa-SE, enzima producida por el hongo l...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Zapata Zapata, Arley David, Escobar G., Carlos A., Cavalitto, Sebastián Fernando, Hours, Roque Alberto
Formato:	Articulo
Lenguaje:	Español
Publicado:	2009
Materias:	Química Pectinas Protopectina Polisacáridos Citrus limon Pectin Protopectin Polysaccharide
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/117273 https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/1427
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	La pectina es un polisacárido de origen vegetal ampliamente usado en las industrias alimenticia y farmacéutica, entre otras, debido a sus particulares propiedades físico-químicas. En este artículo se estudia la actividad solubilizadora de pectina de protopectinasa-SE, enzima producida por el hongo levaduriforme Geotrichum klebahnii, utilizando como sustrato el albedo del limón (parte interna, blanca y esponjosa de la cáscara) y la protopectina (sustancia péctica insoluble en agua, obtenida del mismo tejido). Se evalúa el efecto del tamaño de partícula y de la composición, el pH y la temperatura del medio de reacción, usando el diseño experimental Doehlert. El pH, la temperatura y la concentración de solución amortiguadora de pH (ácido cítrico-citrato de sodio, CitB) ejercen un importante efecto sobre el proceso de solubilización de pectina a partir de protopectina, con un nivel óptimo de solubilización a pH 5,0, 37°C y concentración de CitB = 25 mM. Bajo las condiciones óptimas de reacción se obtuvieron rendimientos de 37 y 28 g de pectina/100 g de tejido (base seca) a partir de protopectina y albedo, respectivamente. La pectina extraída en ambos casos presenta un contenido de grupos urónicos de 60% y un grado de esterificación de 78%.
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Evaluación de la capacidad de solubilización de pectina de cáscara de limón usando protopectinasa-SE

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