Aplicación de recubrimientos activos sobre queso: estudio de la difusión y la efectividad de natamicina

En la última edición del CICyTAC se presentó el desarrollo de películas compuestas de almidón de maíz con alcohol polivinílico (PVA) y un poliuretano (PU) sintetizado en el laboratorio con el fin de obtener películas con un 70% de almidón. En este trabajo se presentan ensayos con queso Tybo comercia...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: González Forte, Lucía del Sol, Bértola, Nora Cristina, Amalvy, Javier Ignacio
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2016
Materias:
Química
Películas activas
Almidón
Natamicina
Queso
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/102139
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description En la última edición del CICyTAC se presentó el desarrollo de películas compuestas de almidón de maíz con alcohol polivinílico (PVA) y un poliuretano (PU) sintetizado en el laboratorio con el fin de obtener películas con un 70% de almidón. En este trabajo se presentan ensayos con queso Tybo comercial tipo barra marca “Cayelac” como sistema testigo. El CAA establece que la natamicina es un conservante permitido en superficie de quesos pero no debe ser detectable a 2 mm de profundidad. Se estudió el espesor final de los recubrimientos luego de la inmersión (3 capas) de cubos de queso en las dispersiones concentradas conteniendo colorante. Luego se llevó a cabo la evaluación de la eficiencia de los recubrimientos conteniendo 1% de natamicina sobre queso Tybo almacenados a 13ºC y 80% de humedad relativa. Se encontró que el recubrimiento Almidón/PVA/PU en relación 70:25:5 tuvo un efecto antifúngico sin la presencia de natamicina y que los recubrimientos con natamicina mostraron una mejora en el tiempo de conservación de un 60%. Además se estudió la difusión de natamicina hacia la masa del queso al recubrirlo con mezclas con 1% de natamicina. En todos los casos se encontró natamicina en la masa y se pudo cuantificar.
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