Astringency reduction in red wine by whey proteins

Whey is a by-product of cheese manufacturing and therefore investigating new applications of whey proteins will contribute towards the valorisation of whey and hence waste reduction. This study shows for the first time a detailed comparison of the effectiveness of gelatin and β-lactoglobulin (β-LG)...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Jauregi, Paula, Olatujoye, Jumoke B., Cabezudo, Ignacio, Frazier, Richard A., Gordon, Michael H.
Formato: article artículo acceptedVersion
Lenguaje:Inglés
Publicado: Elsevier 2019
Materias:
beta-Lactoglobulin
Astringency
Wine
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/15804
http://hdl.handle.net/2133/15804
Aporte de:
Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) de Universidad Nacional de Rosario

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