Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara

En este trabajo se estudió la incompatibilidad termodinámica entre la goma tara (GT) y el caseinato de sodio (NaCAS), se evaluó el efecto de la GT sobre las características texturales de geles ácidos de NaCAS y se analizó la microestructura y la formación de micropartículas biopoliméricas. La intera...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Nielsen, Nadia Sol, Hidalgo, María Eugenia
Formato: documento de conferencia Documento de conferencia acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Termodinámica
Calidad proteica
Goma tara
Sodio bovino
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/13322
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo
id I11-R813322
record_format dspace
institution Universidad Nacional de Cuyo
institution_str I-11
repository_str R-8
collection Biblioteca Digital
language Español
orig_language_str_mv spa
topic Termodinámica
Calidad proteica
Goma tara
Sodio bovino
spellingShingle Termodinámica
Calidad proteica
Goma tara
Sodio bovino
Nielsen, Nadia Sol
Hidalgo, María Eugenia
Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara
topic_facet Termodinámica
Calidad proteica
Goma tara
Sodio bovino
description En este trabajo se estudió la incompatibilidad termodinámica entre la goma tara (GT) y el caseinato de sodio (NaCAS), se evaluó el efecto de la GT sobre las características texturales de geles ácidos de NaCAS y se analizó la microestructura y la formación de micropartículas biopoliméricas. La interacción entre GT y NaCAS generó diferentes grados de compatibilidad termodinámica. La firmeza (F) de los geles aumentó con la concentración de NaCAS. La fuerza de quiebre (FQ) aumentó con la concentración de NaCAS pero disminuyó a medida que la concentración de GT y/o cantidad de glucono--lactona (GDL) adicionada aumentó. A medida que la concentración de GT aumentó, la red de gel presentó poros de mayor tamaño. Cuando la concentración de GT fue 0,2% o mayor, se observó la aparición de microestructuras proteicas esféricas, que se formarían por una competencia entre la cinética de separación de fases segregativa y la gelación ácida
format documento de conferencia
Documento de conferencia
Documento de conferencia
acceptedVersion
author Nielsen, Nadia Sol
Hidalgo, María Eugenia
author_facet Nielsen, Nadia Sol
Hidalgo, María Eugenia
author_sort Nielsen, Nadia Sol
title Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara
title_short Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara
title_full Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara
title_fullStr Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara
title_full_unstemmed Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara
title_sort obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara
publishDate 2018
url http://bdigital.uncu.edu.ar/13322
work_keys_str_mv AT nielsennadiasol obtenciondemicroparticulasbiopolimericasapartirdegelesacidosdecaseinatodesodiobovinoygomatara
AT hidalgomariaeugenia obtenciondemicroparticulasbiopolimericasapartirdegelesacidosdecaseinatodesodiobovinoygomatara
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820403673366530

Ejemplares similares