Perfil antociánico y composición fenólica de vinos Tannat elaborados con adición de enzimas pectolíticas.
Se estudiaron los efectos de la adición de un preparado enzimático a la vendimia sobre el color, composición fenólica y perfil antociánico del vino y se realizaron vinificaciones a escala reducida con uvas de la variedad Tannat. Los vinos fueron analizados al descube y a los dos meses de finalizada...
Guardado en:
Autores principales: | , , |
---|---|
Formato: | article Artículo publishedVersion |
Lenguaje: | Español |
Publicado: |
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
2006
|
Materias: | |
Acceso en línea: | http://bdigital.uncu.edu.ar/1304 |
Aporte de: |
id |
I11-R81304 |
---|---|
record_format |
dspace |
institution |
Universidad Nacional de Cuyo |
institution_str |
I-11 |
repository_str |
R-8 |
collection |
Biblioteca Digital |
language |
Español |
orig_language_str_mv |
spa |
topic |
Mendoza (Argentina) Glicosidasas Polifenoles Enología Vinos Vinificación Maceración Enzimas pectolíticas Variedad de uvas Antocianos |
spellingShingle |
Mendoza (Argentina) Glicosidasas Polifenoles Enología Vinos Vinificación Maceración Enzimas pectolíticas Variedad de uvas Antocianos Barreiro, Laura Charamelo, Darwin González-Neves, Gustavo Perfil antociánico y composición fenólica de vinos Tannat elaborados con adición de enzimas pectolíticas. |
topic_facet |
Mendoza (Argentina) Glicosidasas Polifenoles Enología Vinos Vinificación Maceración Enzimas pectolíticas Variedad de uvas Antocianos |
description |
Se estudiaron los efectos de la adición
de un preparado enzimático a la vendimia
sobre el color, composición fenólica y perfil
antociánico del vino y se realizaron vinificaciones
a escala reducida con uvas de la
variedad Tannat. Los vinos fueron analizados
al descube y a los dos meses de finalizada la
fermentación alcohólica, determinándose la
composición fenólica por métodos espectrofotométricos
y los antocianos individuales por
HPLC. Se obtuvieron vinos con altas concentraciones
de polifenoles totales y antocianos
y elevada intensidad colorante; estos valores
fueron superiores en los vinos enzimados que
en el testigo. En general, las concentraciones
de antocianos en los vinos testigo y
enzimado sufrieron los mismos cambios en
el transcurso del tiempo, de manera que el
perfil antociánico puede considerarse característico
de la variedad.
|
format |
article Artículo Artículo publishedVersion |
author |
Barreiro, Laura Charamelo, Darwin González-Neves, Gustavo |
author_facet |
Barreiro, Laura Charamelo, Darwin González-Neves, Gustavo |
author_sort |
Barreiro, Laura |
title |
Perfil antociánico y composición fenólica de vinos Tannat elaborados con adición de enzimas pectolíticas.
|
title_short |
Perfil antociánico y composición fenólica de vinos Tannat elaborados con adición de enzimas pectolíticas.
|
title_full |
Perfil antociánico y composición fenólica de vinos Tannat elaborados con adición de enzimas pectolíticas.
|
title_fullStr |
Perfil antociánico y composición fenólica de vinos Tannat elaborados con adición de enzimas pectolíticas.
|
title_full_unstemmed |
Perfil antociánico y composición fenólica de vinos Tannat elaborados con adición de enzimas pectolíticas.
|
title_sort |
perfil antociánico y composición fenólica de vinos tannat elaborados con adición de enzimas pectolíticas. |
publisher |
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
|
publishDate |
2006 |
url |
http://bdigital.uncu.edu.ar/1304 |
work_keys_str_mv |
AT barreirolaura perfilantocianicoycomposicionfenolicadevinostannatelaboradosconadiciondeenzimaspectoliticas AT charamelodarwin perfilantocianicoycomposicionfenolicadevinostannatelaboradosconadiciondeenzimaspectoliticas AT gonzaleznevesgustavo perfilantocianicoycomposicionfenolicadevinostannatelaboradosconadiciondeenzimaspectoliticas AT barreirolaura anthocyanicprofileandfenoliccompositionoftannatwineswithadditionofpectolyticenzymes AT charamelodarwin anthocyanicprofileandfenoliccompositionoftannatwineswithadditionofpectolyticenzymes AT gonzaleznevesgustavo anthocyanicprofileandfenoliccompositionoftannatwineswithadditionofpectolyticenzymes |
bdutipo_str |
Repositorios |
_version_ |
1764820403228770305 |