Estimación del desperdicio de alimentos provenientes de un Servicio de Alimentación Institucional en la ciudad de Córdoba año 2023

Fil: Gallo, Carolina Belén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Gallo, Carolina Belén, Medrano, Sofía Magalí
Otros Autores: Albrecht, Claudia
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
desperdicio
comedores escolares
servicios de alimentación
menús
desarrollo sostenible
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11086/553634
Aporte de:
Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
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spelling I10-R141-11086-5536342024-09-12T06:23:03Z Estimación del desperdicio de alimentos provenientes de un Servicio de Alimentación Institucional en la ciudad de Córdoba año 2023 Gallo, Carolina Belén Medrano, Sofía Magalí Albrecht, Claudia Cervilla, Natalia desperdicio comedores escolares servicios de alimentación menús desarrollo sostenible Fil: Gallo, Carolina Belén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Medrano, Sofía Magalí. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. En los últimos años, se ha incrementado la cantidad de pérdidas y desperdicios alimentarios (PDA) que se genera en el mundo. Se estima que se desechan anualmente alrededor de 1300 millones de toneladas de alimentos, 30% de la oferta alimentaria mundial. Objetivo: Analizar cuanti y cualitativamente los desperdicios de alimentos (DA) generados durante la etapa de consumo en distintas instituciones que reciben raciones de alimentos, por parte de una empresa de gastronomía institucional, en Córdoba, 2023. Metodología: Estudio observacional, descriptivo y transversal. Se evaluaron DA generados post- consumo, provenientes de 172 instituciones educativas provinciales y municipales, que reciben raciones alimentarias. Esto último se efectuó estimando la diferencia entre los kg enviados y los contenedores devueltos para su decomiso. Además se analizó el aporte nutricional de los menús ofrecidos. Se utilizó T Student y Test de diferencia de proporciones (p<0,05) (InfoStat 2012). Resultados: Los DA generados fueron superiores en las escuelas municipales respecto de las provinciales (40,85% y 28,65% del total entregado, respectivamente). Los menús que más se desperdician son los tipo guiso, siendo la cazuela de pollo la de mayor merma (49,30%) en contraposición a la milanesa cuyo desperdicio es del 2,20%. Las instituciones dentro de la ciudad de Córdoba generan más desperdicio que las de localidades aledañas. El aporte nutricional de los menús ofrecidos es de 430 Kcal, HdC: 52,50%; pt: 23,20% y grasas: 24,30%. Conclusión: El total de desperdicios de las instituciones escolares es superior al 25% de la producción, siendo más significativo en escuelas municipales y en menús tipo guiso, con menor proporción de cárnicos. Conocer estos datos permite visibilizar la problemática y proponer acciones tendientes a disminuir su impacto. 2026-03 Fil: Gallo, Carolina Belén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Medrano, Sofía Magalí. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. 2024-09-11T19:59:43Z 2024-03 bachelorThesis http://hdl.handle.net/11086/553634 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
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