Efectos de la adición de Chía (Salvia hispanica) sobre las propiedades física de pastas
Fil: Aranibar, C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Ciencias de la Ingeniería; Argentina.
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| Publicado: |
2024
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I10-R141-11086-551009 |
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I10-R141-11086-5510092024-03-13T06:21:40Z Efectos de la adición de Chía (Salvia hispanica) sobre las propiedades física de pastas Aranibar, C. Aguirre, A. Borneo, R. Alimentos funcionales Salvia hispanica Nutrición Fibra dietética Química Aplicada Fil: Aranibar, C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Ciencias de la Ingeniería; Argentina. Fil: Aguirre, A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Ciencias de la Ingeniería; Argentina. Fil: Aguirre, A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química. Cátedra de Química Aplicada para las Ingenierías; Argentina. Fil: Borneo, R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Ciencias de la Ingeniería; Argentina. Fil: Borneo, R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química. Cátedra de Química Aplicada para las Ingenierías; Argentina. La semilla de chía (Salvia hispanica) se caracteriza por la presencia de componentes nutricionales importantes, tales como lípidos insaturados (Omega 3), fibra dietética (mucílago), proteínas y componentes antioxidantes. Su fracción rica en fibra dietética, obtenida a partir de la extracción de aceite, exhibe propiedades fisiológicas y funcionales que hacen que este residuo sea prometedor para su uso en formulaciones de alimentos y para la salud. Las pastas son un producto de alto consumo y aceptación por parte del consumidor, razón por la cual constituyen un vehículo ideal para la suplementación con componentes bioactivos que podrían tener un efecto beneficioso sobre la salud más allá de su valor nutricional. El objetivo de este estudio fue investigar el efecto de una fracción fibrosa de chia (FFC) sobre las propiedades físicas (color, textura y calidad de cocción) de pastas alimenticias. Fil: Aranibar, C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Ciencias de la Ingeniería; Argentina. Fil: Aguirre, A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Ciencias de la Ingeniería; Argentina. Fil: Aguirre, A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química. Cátedra de Química Aplicada para las Ingenierías; Argentina. Fil: Borneo, R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Ciencias de la Ingeniería; Argentina. Fil: Borneo, R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química. Cátedra de Química Aplicada para las Ingenierías; Argentina. Alimentos y Bebidas 2024-03-12T15:22:34Z 2024-03-12T15:22:34Z 2015 conferenceObject http://hdl.handle.net/11086/551009 spa Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Impreso |
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