Caracterización sensorial de pasta de garbanzo con diferentes tratamientos térmicos de conservación como alternativa para su consumo saludable

La incorporación de garbanzo en la dieta representa un importante aporte nutricional. La pasta de garbanzo es una alternativa para aumentar su consumo y puede elaborarse procesando granos no exportables de menor calidad. El objetivo de este trabajo fue evaluar las características sensoriales en past...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Manera, Gabriel Augusto, Pérez, María Alejandra
Formato:	article
Lenguaje:	Español
Publicado:	2022
Materias:	Garbanzo Cicer arietinum Puré Inocuidad alimentaria Propiedades organolépticas Tratamiento térmico Alimentos procesados
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/11086/29085 https://issuu.com/revista.lal/docs/lal_348 https://issuu.com/revista.lal
Aporte de:	Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba

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