Optimización de la extracción de compuestos bioactivos a partir de rosas y su uso en la preservación de alimentos
El objetivo de este trabajo fue la extracción de compuestos bioactivos a partir del descarte de pétalos de rosas (Rosa spp.) con el fin de utilizarlos como posibles aditivos antioxidantes y/o antimicrobianos. Para ello, en una primera etapa, se evaluaron diversos métodos de deshidratación de los pét...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , , , , , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2024
|
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| LEADER | 09054nam a22005537a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 003 | AR-BaUEN | ||
| 005 | 20250429100221.0 | ||
| 008 | 241127s2024 ag aod|f m||| 000 0|spa d | ||
| 040 | |a AR-BaUEN |b spa |c AR-BaUEN | ||
| 041 | 0 | |b spa |b eng | |
| 044 | |a ag | ||
| 084 | |a QUI 007644 | ||
| 100 | 1 | |a Baibuch, Sabrina Yael | |
| 245 | 1 | 0 | |a Optimización de la extracción de compuestos bioactivos a partir de rosas y su uso en la preservación de alimentos |
| 246 | 3 | 1 | |a Optimization of the extraction of bioactive compounds from roses and their use in food preservation |
| 260 | |c 2024 | ||
| 300 | |a viii, 162 p. : |b il., diagrs., fotos, gráfs., tablas | ||
| 502 | |b Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el área de Química Orgánica |c Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |d 2024-10-31 |g Universidad de Buenos Aires - CONICET. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ) | ||
| 506 | |2 openaire |e Autorización del autor |f info:eu-repo/semantics/embargoedAccess |g 2027-10-31 | ||
| 518 | |o Fecha de publicación en la Biblioteca Digital FCEN-UBA | ||
| 520 | 3 | |a El objetivo de este trabajo fue la extracción de compuestos bioactivos a partir del descarte de pétalos de rosas (Rosa spp.) con el fin de utilizarlos como posibles aditivos antioxidantes y/o antimicrobianos. Para ello, en una primera etapa, se evaluaron diversos métodos de deshidratación de los pétalos. Luego se optimizó la extracción de compuestos fenólicos y de la actividad antioxidante aplicando el diseño de Box-Behnken. Las condiciones seleccionadas fueron: deshidratación de los pétalos en corriente de aire a 65 °C y extracción a 75 °C con solvente 38% etanol/agua por 30 minutos con asistencia de ultrasonido. En una segunda etapa, se realizó la cuantificación de fenoles, antocianinas y flavonoides mediante métodos espectrofotométricos en 12 cultivares de rosas de diverso color desde el blanco hasta el rojo intenso y se identificaron algunos de los compuestos presentes en los extractos mediante HPLC-ESI-QTOF/MS. Se determinó la capacidad antioxidante mediante los métodos DPPH y FRAP y la capacidad antimicrobiana evaluando el recuento de viables en placa empleando Listeria innocua y Escherichia coli como representantes de la microbiota patógena y Pseudomonas aeruginosa y Zygosaccharomyces bailii como microbiota deteriorativa de alimentos. Los menores valores de actividad antioxidante y de los compuestos analizados correspondieron a los pétalos más claros y los más elevados a los de color rojo intenso. Estos últimos presentaron valores aún mayores que los reportados para otras fuentes naturales reconocidas por su alto poder antioxidante. Se identificaron 13 compuestos con predominancia de los derivados glicosilados de quercetina y kaempferol. Los ácidos quínico y elágico se hallaron en todos los cultivares analizados. Las rosas con coloración roja exhibieron, además, un mayor efecto antagonista frente a L. innocua y P. aeruginosa. En una tercera etapa, se seleccionó el cultivar con mayor actividad para adicionar los extractos a dos sistemas alimentarios: una emulsión de aceite de soja en agua para analizar la actividad antioxidante y una bebida vegetal para la evaluación antimicrobiana. En cuanto a las emulsiones, la capacidad para inhibir la oxidación de lípidos se evaluó mediante un ensayo acelerado midiendo los índices de peróxido y de p-anisidina. Además, se realizó la caracterización reológica de las emulsiones y se evaluó su estabilidad física por dispersión estática de la luz. El agregado del extracto redujo significativamente la velocidad de oxidación en comparación con la emulsión control y con otra adicionada con el antioxidante sintético butilhidroxitolueno. Además, se mantuvo su efectividad aun modificando diferentes variables del sistema, como el pH, el tipo de regulador de acidez agregado, la proporción de goma xántica o el tipo de cultivar rojo utilizado. La cantidad de extracto agregada afectó la velocidad de oxidación. La estabilidad física de las emulsiones se mantuvo durante el ensayo. El extracto agregado a la bebida vegetal presentó efecto antagonista frente a L. innocua y P. aeruginosa, con una reducción de más de 7 ciclos logarítmicos con respecto al control. Los resultados de este trabajo de Tesis permitieron optimizar la extracción de compuestos bioactivos a partir de pétalos de rosas. Su aplicación como posible antimicrobiano o antioxidante en alimentos contribuiría a promover el aprovechamiento y revalorización de descartes de la producción floral como así también a generar una alternativa frente a la creciente demanda de aditivos de origen natural en reemplazo de los de síntesis. |l spa | |
| 520 | 3 | |a The aim of this study was to extract bioactive compounds from discarded rose petals (Rosa spp.) for potential use as antioxidant and/or antimicrobial additives. To accomplish this, in a first stage, various dehydration methods for the petals were evaluated, followed by the optimization of the extraction of phenolic compounds and antioxidant activity using the Box-Behnken design. The selected conditions involved dehydrating the petals with hot air at 65 °C and extracting at 75 °C with a solvent of 38% ethanol/water for 30 minutes with ultrasound assistance. In a second stage, quantification of phenolics, anthocyanins and flavonoids, was conducted using spectrometric methods on 12 rose cultivars of different colors ranging from white to dark red. Some compounds present in the extracts were identified using HPLC-ESI-QTOF/MS. Antioxidant capacity was determined using DPPH and FRAP methods, while antimicrobial capacity was assessed by viable plate count using Listeria innocua and Escherichia coli, as representatives of pathogenic microbiota and Pseudomonas aeruginosa and Zygosaccharomyces bailii as spoilage microbiota. Lower antioxidant activity values were found in lighter petals, while higher values were observed in dark red petals, even greater than those reported for other natural sources known for their strong antioxidant properties. A total of 13 compounds were identified, mainly glycosylated derivatives of quercetin and kaempferol, with quinic and ellagic acids present in all analyzed cultivars. Red-colored roses exhibited a stronger antagonistic effect against L. innocua and P. aeruginosa. In a third stage, the cultivar with the highest activity was selected to add the extracts to two food systems: a soybean oil-in-water emulsion for antioxidant activity determination and a plant-based milk for antimicrobial evaluation. Regarding the emulsions, the ability to inhibit lipid oxidation was evaluated through an accelerated test measuring peroxide and p-anisidine values. Additionally, the rheological characterization of the emulsions was conducted, and their physical stability was assessed through static light scattering. The addition of the extract significantly reduced the oxidation rate compared to a control emulsion and another one added with the synthetic antioxidant butylhydroxytoluene. Its effectiveness was maintained even when modifying different system variables such as pH, type of added acidity regulator, xanthan gum ratio, or the type of red cultivar used. The amount of added extract affected the oxidation rate. The physical stability of the emulsions did not vary throughout the test. The extract added to the plant-based milk showed an antagonistic effect against L. innocua and P. aeruginosa, with a reduction of up to 7 logarithmic cycles compared to the control. The results of this thesis work allowed for the optimization of extracting bioactive compounds from rose petals. Their application as a potential antimicrobial or antioxidant in food would contribute to promoting the use and revaluation of floral production waste, as well as providing an alternative to the increasing demand for natural additives instead of synthetic ones. |l eng | |
| 540 | |2 cc |f https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar | ||
| 653 | 1 | 0 | |a ROSA SPP. |
| 653 | 1 | 0 | |a DESCARTES DE LA PRODUCCION FLORAL |
| 653 | 1 | 0 | |a OPTIMIZACION DE LA EXTRACCION |
| 653 | 1 | 0 | |a COMPUESTOS FENOLICOS |
| 653 | 1 | 0 | |a ANTIMICROBIANO NATURAL |
| 653 | 1 | 0 | |a ANTIOXIDANTE NATURAL |
| 690 | 1 | 0 | |a ROSA SPP. |
| 690 | 1 | 0 | |a FLORAL WASTE |
| 690 | 1 | 0 | |a EXTRACTION OPTIMIZATION |
| 690 | 1 | 0 | |a PHENOLIC COMPOUNDS |
| 690 | 1 | 0 | |a NATURAL ANTIMICROBIAL |
| 690 | 1 | 0 | |a NATURAL ANTIOXIDANT |
| 690 | 1 | 0 | |a PHENOLIC COMPOUNDS |
| 690 | 1 | 0 | |a NATURAL ANTIMICROBIAL |
| 690 | 1 | 0 | |a NATURAL ANTIOXIDANT |
| 700 | 1 | |a Malec, Laura Sara | |
| 700 | 1 | |a Campos, Carmen Adriana | |
| 700 | 1 | |a Schebor, Carolina Claudia | |
| 700 | 1 | |a Sgroppo, Sonia Cecilia | |
| 700 | 1 | |a Pérez, Carolina Daiana | |
| 700 | 1 | |a Pérez, Oscar Edgardo | |
| 856 | 4 | |q application/pdf | |
| 931 | |a DQO | ||
| 961 | |b tesis |c EM |e ND | ||
| 962 | |a info:ar-repo/semantics/tesis doctoral |a info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |b info:eu-repo/semantics/publishedVersion | ||
| 999 | |c 106040 | ||