Tratamiento térmico de los productos cárnicos : Fundamentos de los cálculos y aplicaciones
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español Alemán |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1988.
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| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
Tabla de Contenidos:
- Introducción.
- Principios fundamentales.
- Concentración de hidrogeniones (valor pH).
- Actividad agua (valor aw).
- BAremos de esterilización.
- Cálculo y control de la presión en el funcionamiento del autoclave.
- Aparatos calentadores.
- Control de cierre de los recipientes de conservas.
- Tratamiento térmico de productos cárnicos.
- Embutidos escalados.
- Embutidos cocidos.
- Apéndice.
- Índice alfabético.