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| LEADER |
01406nam a22003017a 4500 |
| 003 |
AR-BaUNH |
| 005 |
20221128192411.0 |
| 008 |
221128s1988 spaado||r|||| 001 e spa d |
| 020 |
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|a 9788420006239
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| 040 |
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|a AR-BaUNH
|b spa
|c AR-BaUNH
|d AR-BaUNH
|e aacr
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| 041 |
1 |
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|a spa
|h ger
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| 082 |
1 |
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|a 664
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| 100 |
1 |
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|9 5950
|a Reichert, Joachim E.
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| 245 |
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|a Tratamiento térmico de los productos cárnicos :
|b Fundamentos de los cálculos y aplicaciones
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| 260 |
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|a Zaragoza :
|b Acribia,
|c 1988.
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| 300 |
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|a 175 p. ;
|c 24 cm.
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| 500 |
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|a Título original: Diw Wärmebehandlung von Fleischwaren. Grundlagen der Berechnung und Awendung.
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| 505 |
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|a Introducción. -- Principios fundamentales. -- Concentración de hidrogeniones (valor pH). -- Actividad agua (valor aw). -- BAremos de esterilización. -- Cálculo y control de la presión en el funcionamiento del autoclave. -- Aparatos calentadores. -- Control de cierre de los recipientes de conservas. -- Tratamiento térmico de productos cárnicos. -- Embutidos escalados. -- Embutidos cocidos. -- Apéndice. -- Índice alfabético.
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| 546 |
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|a Español.
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| 650 |
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0 |
|9 3962
|a TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
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| 650 |
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0 |
|9 3972
|a CÁRNICOS
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| 650 |
|
0 |
|9 5942
|a EMBUTIDOS
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| 655 |
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|a ENSAYO
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| 700 |
1 |
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|9 5949
|a Heidtmann, Robert H.
|e pref.
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| 700 |
1 |
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|9 4895
|a Esaín Escobar, Jaime
|e trad.
|
| 900 |
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|
|a Bruno
|b Bruno
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| 942 |
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|2 ddc
|c LIBROS
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| 999 |
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|c 4501
|d 4503
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