Tratamiento térmico de los productos cárnicos : Fundamentos de los cálculos y aplicaciones

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Reichert, Joachim E.
Otros Autores: Heidtmann, Robert H. (pref.), Esaín Escobar, Jaime (trad.)
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Alemán
Publicado: Zaragoza : Acribia, 1988.
Materias:
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
CÁRNICOS
EMBUTIDOS
ENSAYO
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham
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300 |a 175 p. ;  |c 24 cm. 
500 |a Título original: Diw Wärmebehandlung von Fleischwaren. Grundlagen der Berechnung und Awendung. 
505 |a Introducción. -- Principios fundamentales. -- Concentración de hidrogeniones (valor pH). -- Actividad agua (valor aw). -- BAremos de esterilización. -- Cálculo y control de la presión en el funcionamiento del autoclave. -- Aparatos calentadores. -- Control de cierre de los recipientes de conservas. -- Tratamiento térmico de productos cárnicos. -- Embutidos escalados. -- Embutidos cocidos. -- Apéndice. -- Índice alfabético. 
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