Estudios sobre Ipomoea batatas, L.V. características físicas, composición química y calidad culinaria de los cultivares Bolivar, Criolla Amarilla y Morada INTA

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En raíces de Ipomoea batatas, I., cvs. Bolívar y Morada INTA, cosechas 1982-83 [at], 1983-84 [b] y 1984-85 [c] y Criolla Amarilla cosechas a y c, se deterinaron: calibrado, peso específico, materia seca, almidón, aminoácidos, calcio, fósforo, glúcidos reductores solubles [GRS], hierro, magnesio, nit...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ordoñez, Ceferina Rosario
Otros Autores: Chiesa, Angel, Boy, Adolfo, Bianchini, P., Camdessus, María Cristina, Alonso, Sara A., Martinuzzi, Félix, Pagano, Eduardo Antonio, Politanski, Patricia Nelly, Roig, Carlos Alberto, Paglione, Ricardo Nicolás, Quiroga, Diego, Greco, C.
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
IPOMOEA BATATAS
BATATA
HORTALIZAS DE RAIZ
ALMIDON
COMPOSICION QUIMICA
Acceso en línea:http://ri.agro.uba.ar/files/download/revista/facultadagronomia/1989ordonezcr.pdf
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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520 |a En raíces de Ipomoea batatas, I., cvs. Bolívar y Morada INTA, cosechas 1982-83 [at], 1983-84 [b] y 1984-85 [c] y Criolla Amarilla cosechas a y c, se deterinaron: calibrado, peso específico, materia seca, almidón, aminoácidos, calcio, fósforo, glúcidos reductores solubles [GRS], hierro, magnesio, nitrógeno total, pectinas y sacarosa.. La calidad culinaria de las raíces para elaborar batata hervida y dulce se calificó según la escala hedónica de Greco-Szentivanyi, en las cosechas b y c.. Los valores de las cosechas a y c se analizaron por la prueba del ANVA y los de b según test t de Student.. La textura, consistencia y harinosidad se relacionan con contenidos de almidón, calcio, magnesio, fosfatos y pectinas y sus interrelaciones; el sabor, con almidón, sacarosa y GRS.. La coloración final depende del color propio del parénquima, del pardeamiento por clorogenato y-o por Maillard.. El análisis químico per se no permite predecir la calidad, ésta sí pudo apreciarse globalmente en la cualicuantificación de los panelistas. 
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700 1 |a Boy, Adolfo  |9 19983 
700 1 |a Bianchini, P.  |9 49283 
700 1 |a Camdessus, María Cristina  |9 25093 
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700 1 |a Greco, C.  |9 39953 
773 |t Revista de la Facultad de Agronomía [Buenos Aires]  |a Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía  |g Vol.10, no.1-2 (1989), p.17-27, tbls. 
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