Propiedades de pastificación de la harina de trigo. : influencia sobre la masa y las características del pan
Los granos de trigo pueden tener diferentes textura [dureza] y aspecto [vítreo o harinoso]. La dureza del grano influye sobre las características reológicas y fermentativas de masas panificables. En este trabajo se estudió cómo influyen las propiedades de pastificación de trigos con diferente textur...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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