Efecto de la fermentación y la digestión gastrointestinal simulada en la generación de péptidos antioxidantes a partir de harina de arveja amarilla (<i>Pisum sativum</i>)

por Cipollone, María Agustina, Tironi, Valeria Anahí
Publicado 2020

Yellow pea flour and protein isolate as sources of antioxidant peptides after simulated gastrointestinal digestion

por Cipollone, María Agustina, Tironi, Valeria Anahí
Publicado 2020

Autochthonous fermentation as a means to improve the bioaccessibility and antioxidant activity of proteins and phenolic compounds of yellow pea flour

por Cipollone, María Agustina, Abraham, Analía Graciela, Fontana, Ariel, Tironi, Valeria Anahí
Publicado 2024