Estabilidad y propiedades fisicoquímicas de complejos de inclusión de ß-ciclodextrinas y sus derivados

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Un paso muy importante en el desarrollo de ingredientes funcionales activos es el diseño deformulaciones que permitan la estabilización, solubilización y liberación controlada decomponentes activos en los productos alimenticios, farmacéuticos y cosméticos, a los cualesson añadidos. Esto puede ser lo...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ponce Cevallos, Peggy Alejandra
Otros Autores: Elizalde, Beatriz Emilia
Formato: Tesis doctoral publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales 2013
Materias:
CICLODEXTRINAS
COMPLEJOS DE INCLUSION
BIOMOLECULAS LABILES
TIMOL
CINAMALDEHIDO
INTERACCIONES AGUA-SOLIDO
ESTABILIDAD
CYCLODEXTRINS
ENCAPSULATION
LABILE BIOMOLECULES
THYMOL
CINNAMALDEHYDE
WATER-SOLID INTERACTIONS
STABILITY
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5389_PonceCevallos
Aporte de:
Biblioteca Digital - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA) de Universidad de Buenos Aires
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description Un paso muy importante en el desarrollo de ingredientes funcionales activos es el diseño deformulaciones que permitan la estabilización, solubilización y liberación controlada decomponentes activos en los productos alimenticios, farmacéuticos y cosméticos, a los cualesson añadidos. Esto puede ser logrado por la encapsulación en matrices amorfas decarbohidratos o polímeros obtenidos por congelación y deshidratación (vitrificación) o mediantesistemas novedosos de encapsulación a través de la formación de nanopartículas, mediante lautilización de ciclodextrinas, debido a la propiedad de las mismas de formar complejos deinclusión por un mecanismo totalmente diferente al de encapsulación en una matriz amorfa. Se analizarán los mecanismos físico-químicos involucrados en la efectividad de una ciclodextrinanatural, la β-ciclodextrina, y de dos ciclodextrinas modificadas en la estabilización debiomoléculas lábiles de distintas características. La información derivada de este estudio y,paralelamente, el conocimiento de las reacciones de deterioro más frecuentes sufridos por loscompuestos de interés analizados proporcionará distintas estrategias para perfeccionar yampliar la efectividad de los agentes protectores. Se analizará además, el efecto de lasvariables tradicionales temperatura y contenido acuoso para establecer la incidencia en laconservabilidad de los productos. Los resultados de este estudio pueden contribuir al conocimiento de las interaccionesmoleculares y factores fisicoquímicos que afectan la conservabilidad de moléculas lábilesincluidas en ciclodextrinas o matrices continuas. Además puede ser útil para seleccionar lascondiciones óptimas de almacenamiento, permitir la liberación controlada o predecir la vida útilde productos funcionales formulados con compuestos encapsulados en matrices continuas o enciclodextrinas.
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