Estudio químico y funcional de pectinas y glicanos entrecruzantes de paredes celulares de prunoideas

Mostrar todas las versiones(3)

Se han realizado estudios tanto de naturaleza química como funcional de pectinas yglicanos entrecruzantes de las paredes celulares de prunoideas, apuntandofundamentalmente a estudiar como ellos cambian según la variedad y grado de madurez. En primer término se estudió el método extractivo de las pec...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Basanta, María Florencia
Otros Autores: Stortz, Carlos Arturo
Formato: Tesis doctoral publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales 2013
Materias:
PARED CELULAR
PECTINAS
GLICANOS
PRUNOIDEAS
CIRUELA
CEREZA
FIBRA
PROPIEDADES FUNCIONALES
INGREDIENTE FUNCIONAL
CELL WALL
PECTINS
GLYCANS
PRUNOIDEAE
PLUM
CHERRY
FIBER
FUNCTIONAL PROPERTIES
FUNCTIONAL INGREDIENT
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5261_Basanta
Aporte de:
Biblioteca Digital - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA) de Universidad de Buenos Aires
id tesis:tesis_n5261_Basanta
record_format dspace
institution Universidad de Buenos Aires
institution_str I-28
repository_str R-134
collection Biblioteca Digital - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA)
language Español
orig_language_str_mv spa
topic PARED CELULAR
PECTINAS
GLICANOS
PRUNOIDEAS
CIRUELA
CEREZA
FIBRA
PROPIEDADES FUNCIONALES
INGREDIENTE FUNCIONAL
CELL WALL
PECTINS
GLYCANS
PRUNOIDEAE
PLUM
CHERRY
FIBER
FUNCTIONAL PROPERTIES
FUNCTIONAL INGREDIENT
spellingShingle PARED CELULAR
PECTINAS
GLICANOS
PRUNOIDEAS
CIRUELA
CEREZA
FIBRA
PROPIEDADES FUNCIONALES
INGREDIENTE FUNCIONAL
CELL WALL
PECTINS
GLYCANS
PRUNOIDEAE
PLUM
CHERRY
FIBER
FUNCTIONAL PROPERTIES
FUNCTIONAL INGREDIENT
Basanta, María Florencia
Estudio químico y funcional de pectinas y glicanos entrecruzantes de paredes celulares de prunoideas
topic_facet PARED CELULAR
PECTINAS
GLICANOS
PRUNOIDEAS
CIRUELA
CEREZA
FIBRA
PROPIEDADES FUNCIONALES
INGREDIENTE FUNCIONAL
CELL WALL
PECTINS
GLYCANS
PRUNOIDEAE
PLUM
CHERRY
FIBER
FUNCTIONAL PROPERTIES
FUNCTIONAL INGREDIENT
description Se han realizado estudios tanto de naturaleza química como funcional de pectinas yglicanos entrecruzantes de las paredes celulares de prunoideas, apuntandofundamentalmente a estudiar como ellos cambian según la variedad y grado de madurez. En primer término se estudió el método extractivo de las pectinas débilmente unidasde ciruelas japonesas (Prunus salicina variedad ‘Roysum’), analizando las variables tiempotemperatura. Se pudo determinar que el procedimiento extractivo habitual que demora 24h a temperatura ambiente puede acortarse a 2 h sin afectar los rendimientos ni lascaracterísticas del producto. Posteriormente se realizó el fraccionamiento completo de la pared celular de cincovariedades de cerezas (Prunus avium L.) en el primer y último estadío de madurez. Sepudieron correlacionar la composición y características macromoleculares de las pectinas yglicanos entrecruzantes con el grado de madurez del fruto y con la diferencia de firmezaentre las variedades. No se encontró un patrón relacionado con la susceptibilidad alcracking. A partir de dos variedades de cereza de firmeza contrastante, se evaluó eldesempeño reológico de las fracciones de polisacáridos solubles en H2O, CDTA y Na2CO3 asícomo las propiedades de hidratación de los residuos insolubles parciales y final,identificándose patrones de composición y características macromoleculares relacionadascon la firmeza, maduración y funcionalidad biológica. Como se determinó que las paredes celulares de prunoideas son fuente debiopolímeros útiles y que el aprovechamiento de los subproductos agrícolas permiteagregar valor a las materias primas es que, finalmente, se aislaron fibras a partir de residuosde la cosecha de tres variedades de cerezas dulces, determinándose su potencial utilidadcomo ingrediente funcional para la formulación de alimentos.
author2 Stortz, Carlos Arturo
author_facet Stortz, Carlos Arturo
Basanta, María Florencia
format Tesis doctoral
Tesis doctoral
publishedVersion
author Basanta, María Florencia
author_sort Basanta, María Florencia
title Estudio químico y funcional de pectinas y glicanos entrecruzantes de paredes celulares de prunoideas
title_short Estudio químico y funcional de pectinas y glicanos entrecruzantes de paredes celulares de prunoideas
title_full Estudio químico y funcional de pectinas y glicanos entrecruzantes de paredes celulares de prunoideas
title_fullStr Estudio químico y funcional de pectinas y glicanos entrecruzantes de paredes celulares de prunoideas
title_full_unstemmed Estudio químico y funcional de pectinas y glicanos entrecruzantes de paredes celulares de prunoideas
title_sort estudio químico y funcional de pectinas y glicanos entrecruzantes de paredes celulares de prunoideas
publisher Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
publishDate 2013
url https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5261_Basanta
work_keys_str_mv AT basantamariaflorencia estudioquimicoyfuncionaldepectinasyglicanosentrecruzantesdeparedescelularesdeprunoideas
AT basantamariaflorencia chemicalandfunctionalstudyofprunoideaecellwallpectinsandcrosslinkingglycans
_version_ 1782023170810707968
spelling tesis:tesis_n5261_Basanta2023-10-02T20:05:56Z Estudio químico y funcional de pectinas y glicanos entrecruzantes de paredes celulares de prunoideas Chemical and functional study of prunoideae cell wall pectins and crosslinking glycans Basanta, María Florencia Stortz, Carlos Arturo Rojas, Ana María Luisa PARED CELULAR PECTINAS GLICANOS PRUNOIDEAS CIRUELA CEREZA FIBRA PROPIEDADES FUNCIONALES INGREDIENTE FUNCIONAL CELL WALL PECTINS GLYCANS PRUNOIDEAE PLUM CHERRY FIBER FUNCTIONAL PROPERTIES FUNCTIONAL INGREDIENT Se han realizado estudios tanto de naturaleza química como funcional de pectinas yglicanos entrecruzantes de las paredes celulares de prunoideas, apuntandofundamentalmente a estudiar como ellos cambian según la variedad y grado de madurez. En primer término se estudió el método extractivo de las pectinas débilmente unidasde ciruelas japonesas (Prunus salicina variedad ‘Roysum’), analizando las variables tiempotemperatura. Se pudo determinar que el procedimiento extractivo habitual que demora 24h a temperatura ambiente puede acortarse a 2 h sin afectar los rendimientos ni lascaracterísticas del producto. Posteriormente se realizó el fraccionamiento completo de la pared celular de cincovariedades de cerezas (Prunus avium L.) en el primer y último estadío de madurez. Sepudieron correlacionar la composición y características macromoleculares de las pectinas yglicanos entrecruzantes con el grado de madurez del fruto y con la diferencia de firmezaentre las variedades. No se encontró un patrón relacionado con la susceptibilidad alcracking. A partir de dos variedades de cereza de firmeza contrastante, se evaluó eldesempeño reológico de las fracciones de polisacáridos solubles en H2O, CDTA y Na2CO3 asícomo las propiedades de hidratación de los residuos insolubles parciales y final,identificándose patrones de composición y características macromoleculares relacionadascon la firmeza, maduración y funcionalidad biológica. Como se determinó que las paredes celulares de prunoideas son fuente debiopolímeros útiles y que el aprovechamiento de los subproductos agrícolas permiteagregar valor a las materias primas es que, finalmente, se aislaron fibras a partir de residuosde la cosecha de tres variedades de cerezas dulces, determinándose su potencial utilidadcomo ingrediente funcional para la formulación de alimentos. Cell wall pectins and crosslinking glycans of the Prunoideae were analyzed both fromtheir chemical and functional points of view aiming mainly at understanding how they aremodified according to ripeness and variety. First, the time and temperature variables on the extractive method of the weaklybonded pectins was studied using Japanese plums (Prunus salicina). It has been determinedthat the usual 24 h procedure at room temperature can be reduced to 2 h with no majoreffect on the yield or product characteristics. The next analysis was a complete fractionation of the cell wall of five differentvarieties of cherries (Prunus avium L.) at two different developmental stages, i.e. unripe andripe. A correlation of the composition and the macromolecular characteristics of the pectinsand matrix glycans with the stage of ripeness and the difference in firmness betweenvarieties was encountered. However, no pattern was found regarding the crackingsusceptibility. Starting from two f varieties with contrasting firmness, the rheologicalperformance of the polysaccharides extracted by H2O, CDTA and Na2CO3 was evaluated aswell as the hydration properties of the insoluble residues isolated at some steps of thesequential extraction, thus allowing to identify patterns relating the composition and themacromolecular characteristics with the firmness, ontogeny and biological functionality. As the cell walls of the Prunoideae are a useful source of biopolymers, and the use ofagricultural subproducts may add value to the raw material, fibers of the residue of threesweet cherries varieties were isolated, showing their potential usefulness as functionalingredients for food formulations. Fil: Basanta, María Florencia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales 2013 info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:ar-repo/semantics/tesis doctoral info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf spa info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n5261_Basanta

Ejemplares similares