Implementación del sistema HACCP para la elaboración de suero en polvo parcialmente desmineralizado con agregado de grasa bovina refinada.

Introducción: La elaboración de suero en polvo parcialmente desmineralizado con agregado de grasa bovina refinada es un proceso que implica múltiples etapas y requiere un control riguroso de calidad y seguridad alimentaria. La implementación del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Po...

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Autor principal: Ferrero, Rodrigo
Otros Autores: Mitri, Marcos
Formato: info:eu-repo/semantics/other Trabajo final de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Católica de Santa Fe 2025
Materias:
HACCP
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
SUERO EN POLVO
GRASA BOVINA
Acceso en línea:https://repositorio.ucsf.edu.ar/handle/ucsf/690
Aporte de:
Repositorio Institucional de la Universidad Católica de Santa Fe de Universidad Católica de Santa Fe
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spelling I96-R381-ucsf-6902025-02-18T11:30:54Z Implementación del sistema HACCP para la elaboración de suero en polvo parcialmente desmineralizado con agregado de grasa bovina refinada. Ferrero, Rodrigo Mitri, Marcos HACCP ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL SUERO EN POLVO GRASA BOVINA Introducción: La elaboración de suero en polvo parcialmente desmineralizado con agregado de grasa bovina refinada es un proceso que implica múltiples etapas y requiere un control riguroso de calidad y seguridad alimentaria. La implementación del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es esencial para asegurar la inocuidad del producto final, así como para cumplir con los estándares internacionales de seguridad alimentaria. Objetivo: El objetivo es implementar el sistema HACCP en el proceso de elaboración de suero en polvo parcialmente desmineralizado con agregado de grasa bovina refinada, con el fin de garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto final, así como optimizar el proceso de producción y minimizar los riesgos de contaminación. Metodología: La metodología empleada se basa en los siete principios del sistema HACCP: 1. Análisis de peligros: Identificación de los peligros potenciales biológicos, químicos y físicos en cada etapa del proceso de producción. 2. Determinación de los puntos críticos de control (PCC): Identificación de las etapas críticas donde se pueden controlar los peligros. 3. Establecimiento de límites Críticos: Definición de los límites que deben mantenerse en los PCC para asegurar el control del proceso. 4. Monitoreo de los PCC: Implementación de procedimientos de monitoreo continuo en los PCC. 5. Acciones correctivas: Definición de acciones correctivas a seguir en caso de desviaciones de los límites críticos. 6. Verificación: Realización de actividades para confirmar la eficacia del sistema HACCP. 7. Documentación y registro: Mantenimiento de registros detallados de todas las actividades relacionadas con el sistema HACCP. Resultados: La implementación del sistema HACCP permitió identificar y controlar los peligros en cada etapa del proceso de elaboración de suero en polvo parcialmente desmineralizado con agregado de grasa bovina refinada. Se establecieron PCC en etapas críticas como la desmineralización del suero, la incorporación de la grasa bovina refinada, la pasteurización, la deshidratación y el empaquetado. El monitoreo continuo y las acciones correctivas aseguraron que el proceso se mantuviera bajo control, garantizando la calidad y seguridad del producto final. Conclusión: La adopción del sistema HACCP en la producción de suero en polvo parcialmente desmineralizado con agregado de grasa bovina refinada no solo asegura la inocuidad del producto final, sino que también optimiza el proceso de producción y minimiza los riesgos de contaminación. La implementación de este sistema es esencial para cumplir con las regulaciones dentro de los límites de aceptación establecidos por el Código Alimentario Argentino y estándares internacionales de seguridad alimentaria, garantizando así la calidad y competitividad del producto en el mercado. Fil: Ferrero, Rodrigo. Universidad Católica de Santa Fe. Facultad de Ciencias de la Salud ; Argentina 2025-02-04T15:14:05Z 2025-02-04T15:14:05Z 2024 info:eu-repo/semantics/other info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion https://repositorio.ucsf.edu.ar/handle/ucsf/690 spa info:eu-repo/semantics/openAccess Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf 119 p. application/pdf Santa Fe (Argentina) 2024 Universidad Católica de Santa Fe
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