Estudio de factibilidad para la implementación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria conforme a la norma ISO 22000:2018 en la empresa “El mundo empanada S.R.L”, Bahía Blanca, Buenos Aires.

El objetivo general fue determinar la factibilidad técnica, económica y operativa de dicha implementación, a partir de un diagnóstico detallado del estado actual de la empresa frente a los requisitos del estándar internacional. La investigación adoptó un enfoque cuantitativo descriptivo, basado en e...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Neumann, Vanesa, Pons, Flavia
Otros Autores: Taglialegne, Jesica
Formato: Tesis de grado Trabajo final de grado publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Católica de Santa Fe 2026
Materias:
INOCUIDAD ALIMENTARIA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
ANÁLISIS PESTEL
ISO 22000:2018
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.14677/1218
Aporte de:
Repositorio Institucional de la Universidad Católica de Santa Fe de Universidad Católica de Santa Fe
id I96-R381-20.500.14677-1218
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spelling I96-R381-20.500.14677-12182026-05-20T06:00:36Z Estudio de factibilidad para la implementación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria conforme a la norma ISO 22000:2018 en la empresa “El mundo empanada S.R.L”, Bahía Blanca, Buenos Aires. Neumann, Vanesa Pons, Flavia Taglialegne, Jesica INOCUIDAD ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA ANÁLISIS PESTEL ISO 22000:2018 El objetivo general fue determinar la factibilidad técnica, económica y operativa de dicha implementación, a partir de un diagnóstico detallado del estado actual de la empresa frente a los requisitos del estándar internacional. La investigación adoptó un enfoque cuantitativo descriptivo, basado en encuestas, observaciones directas y análisis comparativos aplicados a 38 participantes que representaron a las principales partes interesadas (dirección, producción, calidad, proveedores y clientes). Se utilizaron herramientas de análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) y PESTEL (Político, Económico, Social, Tecnológico, Ecológico y Legal), matrices de brechas y evaluaciones de cumplimiento ISO. Los resultados mostraron un 67% de respuestas afirmativas en la evaluación global de conformidad con los requisitos de la norma. Asimismo, se registró un 91% de acuerdo promedio en las fortalezas identificadas y un 73% en las debilidades. En el análisis PESTEL, los factores político-legales y tecnológicos obtuvieron acuerdos superiores al 85%, evidenciando un contexto externo altamente favorable. Las encuestas internas revelaron promedios elevados en conciencia sobre peligros (4,54/5), capacitación (4,41/5) y compromiso (4,45/5), mientras que el Departamento de Calidad alcanzó puntajes superiores a 4,6/5 en control de proveedores, documentación y gestión de no conformidades. En el Área de Producción, el Ala 1 (empanadas, productos centrales del TIF) mostró un nivel de cumplimiento del 90%, frente a un 70% en el Ala 2 (elaboración de pastas y tapas de empanadas que abastece al Ala 1), lo que indica la necesidad de fortalecer la estandarización en esta última. Asimismo, los proveedores alcanzaron promedios de 4,67/5 en cumplimiento de requisitos legales y 4,78/5 en documentación, mientras que los clientes otorgaron puntajes máximos (5,00/5) en confianza en la higiene y manejo de cadena de frío. La autoridad regulatoria calificó como “excelente” los ítems de trazabilidad, comunicación y gestión de retiros, y la comunidad valoró con 4,75/5 la contribución al desarrollo local y la seguridad de los productos. Se concluye que El Mundo Empanada SRL posee las condiciones necesarias para implementar exitosamente un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) conforme a la norma ISO 22000:2018, validándose la hipótesis planteada. La adopción del sistema permitirá fortalecer la eficiencia operativa —con una reducción estimada del 15% en los tiempos de respuesta ante desvíos de inocuidad, no conformidades y reclamos, y del 10% en los desperdicios— como resultado de la estandarización de procedimientos, la formalización documental y la mejora de los mecanismos de control y comunicación. Es importante precisar que dicha cifra responde a una estimación técnica, y no a una medición empírica, fundamentada en el diagnóstico inicial, la literatura especializada y la naturaleza de las acciones propuestas en el SGIA. Asimismo, contribuirá a garantizar la inocuidad de los productos, mejorar la competitividad y consolidar la imagen institucional. Fil: Neumann, Vanesa. Universidad Católica de Santa Fe. Facultad de Ciencias de la Salud ; Argentina Fil: Pons, Flavia. Universidad Católica de Santa Fe. Facultad de Ciencias de la Salud ; Argentina 2026-05-19T14:13:41Z 2026-05-19T14:13:41Z 2026 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://hdl.handle.net/20.500.14677/1218 spa info:eu-repo/semantics/openAccess Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf 113 p. application/pdf Universidad Católica de Santa Fe
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