Gestión de residuos como salvaguarda de la seguridad alimentaria en la producción de polvos chocolatados

El objetivo del estudio consistió en describir y cuantificar la gestión de residuos en la línea de producción de bebidas chocolatadas, con el propósito de conocer las áreas para optimizar los procedimientos actuales y garantizar una mayor calidad y seguridad alimentaria. Los objetivos específicos co...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Terechovich, Roberto Gabriel
Otros Autores:	Díaz, Silvina
Formato:	Tesis de grado Trabajo final de grado publishedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Católica de Santa Fe 2026
Materias:	RESIDUOS SEGURIDAD ALIMENTARIA POLVO CHOCOLATADO INOCUIDAD ALIMENTARIA
Acceso en línea:	https://hdl.handle.net/20.500.14677/1214
Aporte de:	Repositorio Institucional de la Universidad Católica de Santa Fe de Universidad Católica de Santa Fe

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spelling	I96-R381-20.500.14677-12142026-04-18T03:01:15Z Gestión de residuos como salvaguarda de la seguridad alimentaria en la producción de polvos chocolatados Terechovich, Roberto Gabriel Díaz, Silvina Borda, Jesús RESIDUOS SEGURIDAD ALIMENTARIA POLVO CHOCOLATADO INOCUIDAD ALIMENTARIA El objetivo del estudio consistió en describir y cuantificar la gestión de residuos en la línea de producción de bebidas chocolatadas, con el propósito de conocer las áreas para optimizar los procedimientos actuales y garantizar una mayor calidad y seguridad alimentaria. Los objetivos específicos consistieron en describir cómo se generan los residuos a lo largo de la producción, cuantificar las cantidades generadas de cada tipo de residuo y proponer mejoras orientadas a reducir, reutilizar y reciclar dichos materiales, promoviendo así un proceso más sustentable y eficiente. La metodología empleada se enmarcó dentro de un enfoque cuantitativo y descriptivo, basado en el análisis de datos numéricos recolectados durante la producción en los meses de marzo y abril de 2025, abarcando dos etapas clave del proceso productivo: la fabricación y el envasado. Se consideró la totalidad de residuos generados y una parte representativa de los mismos expresada en kilogramos. Los valores se registraron en planillas diarias y se confeccionó una base de datos digital con acceso restringido. A partir de esta base de datos, se calcularon indicadores semanales y mensuales (valores mínimos y máximos, promedios y desvíos estándar), y se elaboraron indicadores de desempeño (KPI) para realizar un seguimiento diario de la generación de residuos en ambas etapas, facilitando el monitoreo continuo de la producción y la detección temprana de posibles variaciones o problemas. En la etapa de fabricación se registraron un total de 2815,96 kg de residuos en el primer mes y 2756,20 kg en el segundo, siendo los residuos comunes los materiales de mayor volumen, seguidos por los residuos de papel y cartón. En la etapa de envasado, los valores fueron notablemente más altos: 4964,5 kg en el primer mes y 4875,28 kg en el segundo, observándose una mayor generación de residuos de papel, cartón y plásticos. A partir de los resultados obtenidos, se concluye que los residuos generados se encuentran correctamente monitoreados a través de los indicadores de desempeño (KPI) establecidos en el estudio. Estos indicadores muestran que el proceso mantiene un comportamiento estable y controlado, evidenciado por la correlación entre los valores registrados en los diferentes turnos de fabricación y envasado. Asimismo, se establecieron límites de control que permiten mantener la eficiencia del proceso: 306 kg diarios máximos en la etapa de envasado y 172 kg diarios como límite en la etapa de fabricación. Además, el conocimiento del comportamiento por turnos aporta información clave para diseñar estrategias de capacitación diferenciadas y establecer indicadores específicos de desempeño ambiental asociados a cada equipo de trabajo. La aplicación de la información obtenida en este análisis permitirá identificar posibles problemas, aplicar buenas prácticas de manejo, reforzar la capacitación del personal en temas de higiene y control, y disponer de herramientas de seguimiento que permitan prevenir fallas en el proceso productivo, además de asegurar que los residuos generados durante el proceso productivo no contaminen los productos finales. Fil: Terechovich, Roberto Gabriel. Universidad Católica de Santa Fe. Facultad de Ciencias de la Salud ; Argentina 2026-04-17T11:59:31Z 2026-04-17T11:59:31Z 2025 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://hdl.handle.net/20.500.14677/1214 spa info:eu-repo/semantics/openAccess Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf 62 p. application/pdf Universidad Católica de Santa Fe
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