El ozono: una tecnología de procesamiento no térmico para la conservación de leche cruda

La presente investigación se centró en evaluar la eficacia del ozono como alternativa o complemento a la pasteurización tradicional en la leche cruda, abordando el objetivo principal de mejorar la seguridad alimentaria. Se llevó a cabo una exhaustiva revisión de la literatura científica y el análisi...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Beresvil, Silvana Andrea, Cerda, Milena del Carmen
Otros Autores: Sequeira, Gabriel
Formato: Tesis de grado Trabajo final de grado publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Católica de Santa Fe 2026
Materias:
OZONO
PROCESAMIENTO NO TÉRMICO
CONSERVACIÓN
LECHE CRUDA
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.14677/1201
Aporte de:
Repositorio Institucional de la Universidad Católica de Santa Fe de Universidad Católica de Santa Fe
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spelling I96-R381-20.500.14677-12012026-02-12T03:01:08Z El ozono: una tecnología de procesamiento no térmico para la conservación de leche cruda Beresvil, Silvana Andrea Cerda, Milena del Carmen Sequeira, Gabriel OZONO PROCESAMIENTO NO TÉRMICO CONSERVACIÓN LECHE CRUDA La presente investigación se centró en evaluar la eficacia del ozono como alternativa o complemento a la pasteurización tradicional en la leche cruda, abordando el objetivo principal de mejorar la seguridad alimentaria. Se llevó a cabo una exhaustiva revisión de la literatura científica y el análisis de estudios previos para obtener hallazgos significativos. El objetivo principal fue evaluar el efecto del ozono sobre microorganismos patógenos en la leche cruda, con énfasis en su viabilidad como estrategia de inocuidad alimentaria. La investigación se basó en revisión bibliográfica y análisis de estudios científicos. Se recopilaron datos de investigaciones previas sobre la aplicación del ozono en la leche cruda, evaluando su impacto en la carga bacteriana, calidad sensorial y conservación de nutrientes. Se evidenció que la ozonización de la leche cruda reduce eficazmente la carga bacteriana, incluyendo patógenos como Brucella y Mycobacterium, y la micotoxina aflatoxina M1. Es importante destacar que la aflatoxina M1 es considerada un peligro químico que presenta riesgos para la salud, y su presencia en los productos lácteos debe ser abordada con especial atención. Aunque las bacterias lácticas pueden ser afectadas, una optimización cuidadosa puede minimizar este impacto. La comparación con tratamientos térmicos reveló ventajas potenciales en conservación de nutrientes y eficiencia energética. Finalmente, se llegó a la conclusión que la ozonización en leche cruda presenta oportunidades significativas para mejorar la seguridad alimentaria. Se concluyó que, si bien el ozono puede considerarse como una alternativa valiosa, su aplicación debe evaluarse cuidadosamente en función de los objetivos específicos de calidad y seguridad alimentaria. La complementariedad con la pasteurización podría ofrecer una estrategia equilibrada. Fil: Beresvil, Silvana Andrea. Universidad Católica de Santa Fe ; Argentina Fil: Cerda, Milena del Carmen. Universidad Católica de Santa Fe ; Argentina 2026-02-11T15:15:15Z 2026-02-11T15:15:15Z 2024 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://hdl.handle.net/20.500.14677/1201 spa info:eu-repo/semantics/openAccess Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf 49 p. application/pdf Universidad Católica de Santa Fe
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