Auditoria interna de una distribuidora de pollo de la ciudad de Salta capital con la finalidad de diseñar un plan de buenas prácticas de manufactura (BPM) – Año 2024

La Empresa Salteña dedicada a la distribución de pollos, ubicada en la Ciudad de Salta, carece de un plan estructurado o un manual de procedimientos. Esta situación ha generado una desorganización en el funcionamiento interno, dificultando tanto la identificación de problemas como la propuesta de la...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Aguirre, Mercedes del Carmen, Corbera, Normando Domingo
Otros Autores: Sequeira, Gabriel
Formato: Tesis de grado Trabajo final de grado publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Católica de Santa Fe 2026
Materias:
AUDITORIA INTERNA
PLAN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.14677/1196
Aporte de:
Repositorio Institucional de la Universidad Católica de Santa Fe de Universidad Católica de Santa Fe
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spelling I96-R381-20.500.14677-11962026-02-11T07:00:33Z Auditoria interna de una distribuidora de pollo de la ciudad de Salta capital con la finalidad de diseñar un plan de buenas prácticas de manufactura (BPM) – Año 2024 Aguirre, Mercedes del Carmen Corbera, Normando Domingo Sequeira, Gabriel AUDITORIA INTERNA PLAN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA SEGURIDAD ALIMENTARIA CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO La Empresa Salteña dedicada a la distribución de pollos, ubicada en la Ciudad de Salta, carece de un plan estructurado o un manual de procedimientos. Esta situación ha generado una desorganización en el funcionamiento interno, dificultando tanto la identificación de problemas como la propuesta de las soluciones surgidas. Como consecuencia, se produce un desorden funcional en los procedimientos, lo que no solo obstaculiza el cumplimiento de los objetivos y metas establecidos por la gerencia, sino que también compromete la seguridad alimentaria, incrementando los riesgos de no cumplir con las normas. Este trabajo consiste en la implementación de una auditoría y de control interno, con el fin de evaluar la aplicación de buenas prácticas de manufactura (BPM), en el marco de la legislación vigente (Código Alimentario Argentino). Con el diseño planteado se analizaron los procedimientos y actividades que se realizan dentro de cada área a través de técnicas de auditoría, recolectando datos, evaluando los controles internos, midiendo la eficiencia y eficacia. Mediante estos procesos metodológicos se identificaron riesgos inherentes que afectan las actividades realizadas por los manipuladores, lo cual busca fundamentalmente alcanzar beneficios deseados por la empresa, orientados a la mejora continua. Los resultados obtenidos fueron plasmados en un informe que incluye recomendaciones y planes de implementación con el objeto de preservar la seguridad alimentaria en toda la cadena, con propuestas a corto y largo plazo, facilitando la toma de decisiones para los responsables que adoptan acciones correctivas de la empresa. Palabras claves: Auditoría interna; Buenas Prácticas de Manufactura (BPM); seguridad alimentaria; distribución de pollo; control interno; Código Alimentario Argentino; inocuidad alimentaria. Fil: Aguirre, Mercedes del Carmen. Universidad Católica de Santa Fe ; Argentina Fil: Corbera, Normando Domingo. Universidad Católica de Santa Fe ; Argentina 2026-02-10T13:55:26Z 2026-02-10T13:55:26Z 2025 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://hdl.handle.net/20.500.14677/1196 spa info:eu-repo/semantics/openAccess Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf 61 p. application/pdf Universidad Católica de Santa Fe
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