Desarrollo de producto, barrita de cereal con contenido de proteínas aumentado, dirigido a personas activas

Introducción: Actualmente, el mercado cuenta con una amplia oferta de barras de cereal que presentan un significativo aporte decarbohidratos y calorías, no así de barras fortificadas con proteínas. Siguiendo los lineamientos establecidos en el Código Alimentario Argentino (CAA). Objetivo: Elaboració...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Tofani, Florencia Cecilia
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad ISALUD 2024
Materias:
Alimentos fortificados
Producción de alimentos
Acceso en línea:http://repositorio.isalud.edu.ar/xmlui/handle/123456789/659
Aporte de:
Repositorio Institucional Digital (RID ISALUD) de Universidad ISALUD
id I92-R382-123456789-659
record_format dspace
spelling I92-R382-123456789-6592024-03-13T06:00:17Z Desarrollo de producto, barrita de cereal con contenido de proteínas aumentado, dirigido a personas activas Tofani, Florencia Cecilia Alimentos fortificados Producción de alimentos Introducción: Actualmente, el mercado cuenta con una amplia oferta de barras de cereal que presentan un significativo aporte decarbohidratos y calorías, no así de barras fortificadas con proteínas. Siguiendo los lineamientos establecidos en el Código Alimentario Argentino (CAA). Objetivo: Elaboración de Barrita de cereal, rica en fibra alimentaria, alta en proteínas, reducida en azúcares simples, baja en sodio y grasas totales, dirigida a adolescentes y adultos activos, que residan en Zona Norte del Gran Buenos Aires, Argentina en el año 2023. Metodología: Estudio observacional, de diseño experimental y corte transversal. La investigación constó de tres etapas, en la primera se investigó la existencia de productos similares en el mercado, en la segunda etapa se desarrollaron las barritas de cereal, y en la tercera etapa, se valoró la aceptación del producto por evaluación sensorial. Resultados: Las Barritas de Cereal – Quinoa Bar, aportaron un 27,86 % más de proteínas de alta digestibilidad que la receta original, y además, se elaboraron con un 117,21% adicional de fibra alimentaria. Sin azúcares añadidos, con bajo contenido en sodio y en grasas totales. Especialmente sin sellos de advertencia nutricional. Del total de la muestra n=36 participantes, se logró la aceptabilidad del 100%. Refiriendo que más del 80% les agrada su apariencia, aroma, textura, sabor, retrogusto y crocancia; especialmente que el 100% compraría el producto y lo incluirían en su dieta habitual. Conclusión: Se puede lograr una Barrita de Cereal de óptima calidad nutricional rica en fibra alimentaria, alta en proteínas, reducida en azúcares simples, con bajo contenido en sodio y en grasas totales; sin octogonos negros. Organolépticamente aceptable, constituyendo una alternativa saludable y nutritiva en comparación con las barras existentes en el mercado local. Tutora: Lic. Paula Mizrahi 2024-03-12T20:23:47Z 2024-03-12T20:23:47Z 2023 Thesis Tofani FC. Desarrollo de producto, Barrita de Cereal con contenido de proteínas aumentado, dirigido a personas activas.. [Trabajo Final de Grado]. Buenos Aires: Universidad ISALUD; 2023. http://repositorio.isalud.edu.ar/xmlui/handle/123456789/659 http://repositorio.isalud.edu.ar/xmlui/handle/123456789/659 es application/pdf Universidad ISALUD
institution Universidad ISALUD
institution_str I-92
repository_str R-382
collection Repositorio Institucional Digital (RID ISALUD)
language Español
topic Alimentos fortificados
Producción de alimentos
spellingShingle Alimentos fortificados
Producción de alimentos
Tofani, Florencia Cecilia
Desarrollo de producto, barrita de cereal con contenido de proteínas aumentado, dirigido a personas activas
topic_facet Alimentos fortificados
Producción de alimentos
description Introducción: Actualmente, el mercado cuenta con una amplia oferta de barras de cereal que presentan un significativo aporte decarbohidratos y calorías, no así de barras fortificadas con proteínas. Siguiendo los lineamientos establecidos en el Código Alimentario Argentino (CAA). Objetivo: Elaboración de Barrita de cereal, rica en fibra alimentaria, alta en proteínas, reducida en azúcares simples, baja en sodio y grasas totales, dirigida a adolescentes y adultos activos, que residan en Zona Norte del Gran Buenos Aires, Argentina en el año 2023. Metodología: Estudio observacional, de diseño experimental y corte transversal. La investigación constó de tres etapas, en la primera se investigó la existencia de productos similares en el mercado, en la segunda etapa se desarrollaron las barritas de cereal, y en la tercera etapa, se valoró la aceptación del producto por evaluación sensorial. Resultados: Las Barritas de Cereal – Quinoa Bar, aportaron un 27,86 % más de proteínas de alta digestibilidad que la receta original, y además, se elaboraron con un 117,21% adicional de fibra alimentaria. Sin azúcares añadidos, con bajo contenido en sodio y en grasas totales. Especialmente sin sellos de advertencia nutricional. Del total de la muestra n=36 participantes, se logró la aceptabilidad del 100%. Refiriendo que más del 80% les agrada su apariencia, aroma, textura, sabor, retrogusto y crocancia; especialmente que el 100% compraría el producto y lo incluirían en su dieta habitual. Conclusión: Se puede lograr una Barrita de Cereal de óptima calidad nutricional rica en fibra alimentaria, alta en proteínas, reducida en azúcares simples, con bajo contenido en sodio y en grasas totales; sin octogonos negros. Organolépticamente aceptable, constituyendo una alternativa saludable y nutritiva en comparación con las barras existentes en el mercado local.
format Thesis
author Tofani, Florencia Cecilia
author_facet Tofani, Florencia Cecilia
author_sort Tofani, Florencia Cecilia
title Desarrollo de producto, barrita de cereal con contenido de proteínas aumentado, dirigido a personas activas
title_short Desarrollo de producto, barrita de cereal con contenido de proteínas aumentado, dirigido a personas activas
title_full Desarrollo de producto, barrita de cereal con contenido de proteínas aumentado, dirigido a personas activas
title_fullStr Desarrollo de producto, barrita de cereal con contenido de proteínas aumentado, dirigido a personas activas
title_full_unstemmed Desarrollo de producto, barrita de cereal con contenido de proteínas aumentado, dirigido a personas activas
title_sort desarrollo de producto, barrita de cereal con contenido de proteínas aumentado, dirigido a personas activas
publisher Universidad ISALUD
publishDate 2024
url http://repositorio.isalud.edu.ar/xmlui/handle/123456789/659
work_keys_str_mv AT tofaniflorenciacecilia desarrollodeproductobarritadecerealconcontenidodeproteinasaumentadodirigidoapersonasactivas
_version_ 1831499681249624064

Ejemplares similares