Diseño y elaboración de infusión en polvo a base de plantas

Introducción: En Argentina, la demanda de bebidas a base de plantas está en auge, especialmente aquellas con beneficios funcionales como propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Sin embargo, la mayoría de las infusiones en polvo carecen de una combinación de ingredientes con beneficios diverso...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Moure Laborde, María Emilia
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad ISALUD 2025
Materias:	Elaboración de producto Bebidas Plantas comestibles
Acceso en línea:	http://repositorio.isalud.edu.ar/xmlui/handle/123456789/2913
Aporte de:	Repositorio Institucional Digital (RID ISALUD) de Universidad ISALUD

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spelling	I92-R382-123456789-29132025-01-31T06:01:58Z Diseño y elaboración de infusión en polvo a base de plantas Moure Laborde, María Emilia Elaboración de producto Bebidas Plantas comestibles Introducción: En Argentina, la demanda de bebidas a base de plantas está en auge, especialmente aquellas con beneficios funcionales como propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Sin embargo, la mayoría de las infusiones en polvo carecen de una combinación de ingredientes con beneficios diversos. Objetivo: Desarrollar y evaluar una infusión en polvo a base de jengibre, cúrcuma, psyllium, matcha y espirulina con funciones antiinflamatorias, antioxidantes, digestivas, metabólicas y energéticas. Metodología: Se realizó un estudio descriptivo, cuasi-experimental y transversal en tres fases. La primera fase consistió en un análisis de mercado para evaluar la existencia de productos similares. En la segunda fase se formuló la infusión en polvo, seguida del análisis de su composición química para evaluar su contenido nutricional. La tercera fase evaluó las características sensoriales del producto—sabor, aroma, textura y aceptación general—a través de una muestra no probabilística de 34 participantes. Resultados: El análisis de mercado confirmó una limitada presencia de productos similares, indicando una oportunidad de nicho. El producto recibió calificaciones altas en sabor (87%), aroma (85%) y textura (90%). No obstante, el logo resultó poco efectivo, ya que el 64% de los participantes no lo asoció con los beneficios del producto. Conclusión: El estudio logró desarrollar una infusión en polvo única y orientada a la salud, aunque se necesita una revisión del diseño del logo para comunicar mejor los beneficios del producto. Tutora: Lic. Paula Mizrahi 2025-01-30T21:04:25Z 2025-01-30T21:04:25Z 2024 Tesis Moure Laborde ME. Diseño y elaboración de infusión en polvo a base de plantas. [Trabajo Final de Grado]. Universidad ISALUD, Buenos Aires; 2024. http://repositorio.isalud.edu.ar/xmlui/handle/123456789/2913 http://repositorio.isalud.edu.ar/xmlui/handle/123456789/2913 TFN641.579 M86 es application/pdf Universidad ISALUD
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Diseño y elaboración de infusión en polvo a base de plantas

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